食品安全讲座.ppt

;一、菜的挑选;? 　　下面列出的是各月的旺产蔬菜。 ? 　　1月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、慈菇等 ? 　　2月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、菜尖等 ? 　　3月：青菜、菠菜、芹菜、菜尖、花菜、韭菜等 ? 　　4月：青菜、莴笋、鸡毛菜、芹菜、菜尖、花菜等 ? 　　5月：青菜、卷心菜、莴笋、鸡毛菜、黄瓜、蚕豆、茭白、番茄等 ? 　　6月：卷心菜、黄瓜、番茄、土豆、鸡毛菜、刀豆（菜豆）、 茄子、南瓜等 ? 　;7月：豇豆、茄子、鸡毛菜、卷心菜、冬瓜、丝瓜、毛豆、 辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等 8月：冬瓜、豇豆、茄子、青菜、鸡毛菜、南瓜、丝瓜、毛豆、 辣椒、土豆、扁豆、卷心菜、空心菜等 ? 9月：青菜、冬瓜、萝卜、丝瓜、毛豆、豇豆、茄子、辣椒、 芋艿、茭白、卷心菜、扁豆等 ? 10月：青菜、卷心菜??菠菜、芹菜、萝卜、芋艿、茭白、 花菜、茼蒿、生菜、花瓜等 ? 11月：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、萝卜、莴笋、 花菜、荠菜、草头、生菜、慈菇、青蒜等 ? 12月：青菜、卷心菜、博菜、芹菜、萝卜、塌菜、 荠菜、慈菇、花菜等 ? 　　 ;第二，就是看菜的外观。 　　绿叶菜的颜色无所谓深浅，因为有的菜品种就是深绿色，并不代表新鲜，所以只要没有发黑发黄的叶子就可以了。另外，绿叶菜容易蔫，尽量挑选略带水分，叶片或茎部仍很舒展，叶片没有水印或大量脱落的。如果买生菜、莴笋等，主要是看底端的切割刀口，一般超过3小时，菜的刀口会慢慢发红，甚至变成深 红色，应该买刀口颜色浅的。;第三，看菜的手感。 　　成捆的绿叶菜，要翻开看看，里面是否都一样新鲜，再用手掐一下菜梗或叶柄看脆不脆。如果买苋菜，注意看看一捆菜的大小是否一致，因为这标志着蔬菜配送公司的质量。要是买大白菜，选包球结实的，因为这样的菜质量好、口感甜。;第四，盒装菜主要看标签。 　　拿起一盒菜，第一个应该看的就是日期，尽量挑选当天的菜。要想了解更多的信息，可以去超市的质量追溯系统扫描一下标签，这个系统长得跟扫描价格的机器很像，一般超市都有，只是顾客很少知道或使用。通过这个系统，我们能了解到蔬菜的产地、采收时间、上架时间、配送公司等信息。就像买衣服看品牌一样，买菜也可以挑选一些自己信赖的品牌。以产地为例，一般优先选择山东、苏北或安徽的蔬菜，因为这些地方所受污染要小于江浙等地。;第五，不迷信有机蔬菜和绿色食品蔬菜。 　　有机蔬菜是在无污染的土地，不使用化肥种植出来的。它样子不好看，而且营养程度也较难评估，只能说安全系数较高。绿色食品蔬菜则是允许使用某种化肥种植出来的，安全系数次之。;如何避免吃到蔬菜残余农药 从毒豇豆到毒韭菜，农药残留成为人们心头挥之不去的阴霾。近日，有媒体报道称豆角成长周期施11种农药，检测环节全放行。这意味着，我们每天一日三餐，都在跟各种农药打交道。那么，农药残留对人体究竟有什么伤害，我们该如何避免？对去除蔬菜农药残留有哪些误区？怎么样吃才会更安全一点呢？ ;国内研究什么果蔬农药少？　　 因为果蔬的生长周期、品种不同，以及地域、气候的差异，导致病虫害的发生程度有所不同，所以农药的使用次数和用量也会随之改变。　　苦瓜、冬瓜因为病虫害较少，农残相对较少；土豆、萝卜、花生等在土里长的果蔬农残也会少一些；水果中的樱桃、杏由于生产周期在病虫害发生比较低的季节，农药的使用也相对较少；如果苹果、梨等采用果实套 袋栽培的方法，则能有效减少农 残。　　;蔬菜的哪个部分农药多？(答案：菜帮菜蒂） 　　蔬菜的菜帮和菜蒂是农药残留最多的部分。比如大白菜近根部的菜帮子、柿子椒把连着的凹下来的部分，农药都比其他部位多，吃的时候最好丢掉。　　为什么蔬菜上残留的农药总积聚在这些部位呢？这和蔬菜的生长方式及喷药方法有关。　　以大白菜为例，首先，喷药时因为重力作用，农药会顺着菜叶和菜秆流下来，聚在菜帮底下，因此，菜帮上的农药就会比较多。　　　　; 其次，因为菜帮靠近地面，日夜风吹日晒造成农药减少或分解的几率比较小，因此菜帮上的农药残留就更加顽固一些。不过，比如蒿子秆、菜薹等没有明显菜帮的蔬菜，就不存在这种问题。 而青椒，虽然是挂着的，也仍然遵循这个规律。专家解释说，因为青椒的植株比较矮，喷施农药时常常是自上而下，会在青椒的蒂部积累许多农药。因此，青椒等蒂部不平的蔬菜有这个麻烦，像其他的豇豆、黄瓜并不 会有这样的担心。 因此，我们在吃蔬菜时，最好把 靠近地面的菜帮子切掉。而青椒这类 蔬菜，要把蒂抠掉再吃。;吃了农药果蔬对身体的危害　　　　不少研究都表明，农