食品分析课件绪论.ppt

食品分析与检测;食品分析课件绪论;食品分析课件绪论;食品分析课件绪论;食品分析课件绪论;食品分析课件绪论;按加工方法分;;主要参考书;食品：食用物质 食品基本要求：应当无毒、无害，具有营养，具有良好的感官性状。 从1995年施行的《食品卫生法》到2009年颁布的《食品安全法》，由“卫生”到“安全”，两个字的改变，折射的是我国食品安全从立法观念到监管模式的全方位巨大转变。 ;消费者可索10倍赔偿 明星代言要担责 统一食品安全国家标准 “问题食品”要召回 食品免检成历史名词 目录以外的任何添加剂都不能用 安全评价由“事后”提至“事前” ;课程内容及安排;绪论; ;中国食品安全管理程序;1、控制和管理食品的生产 2、保证和监督食品的质量 3、为科研和新产品开发提供可靠依据;什么是食品安全;哪些因素影响了食品安全;1.生物性危害：;致病微生物： ;寄生虫：;福寿螺 [物种] 两栖淡水贝类软体生物 [产地] 南美亚马逊流域 [罪行] 广泛传播广州管圆线虫病。;广州管圆线虫[物种] 食源性寄生虫[产地] 1935年首现于广州家鼠及褐家鼠的肺部[罪行] 寄生在人的中枢神经系统，病人表现出剧烈的头痛、颈项强直、发热、呕吐、下肢无力、肌肉痛等。;2.有害化学物质;河豚鱼;3.物理性污染;转基因食物;近年来国内发生的重大食品安全事件 ;2001年9月3日，吉化公司所属的16所中小学校发生严重的豆奶中毒事件。万余名学生饮用学校购进的“万方”牌豆奶后，6362名学生集体中毒。至今，仍有多名饮用豆奶的学生被不同的病症缠身，其中3名学生患上白血病 2002年2月，哈尔滨香香鸟食品有限公司用去年的陈月饼非法生产汤圆的恶性事件被查处。 2002年5月21日，长春市卫生局查处一处用牛血、猪血和化工原料加工假“鸭血” 2003年7月，浙江省卫生监督部门查获了从嘉兴等地流出的48吨含有剧毒氰化物的“毒狗肉”。这些狗大多为土狗，很灵活，所以较难棒杀，大多为毒杀。 ;2003年11月16日，“金华火腿敌敌畏”事件被曝光，为了避免蚊虫叮咬和生蛆在制作过程中添加了剧毒农药敌敌畏。 2003年12月1日，杭州质检部门公布“毒海带”事件的调查结果，市场上畅销的一种碧绿鲜嫩的海带是采用“连二亚硫酸钠”和“碱性品绿” 印染化工染料浸泡出来的“毒海带”。 2003年12月3日，广东省查获用工业双氧水加工过的鱼翅成品、开心果等干果类食品成品。 2004年“陈化粮”事件，全国10多个省市粮油批发市场发现有国家粮库淘汰的发霉米，含有可致肝癌的黄曲霉素。 ;2004年5月， “龙口粉丝掺假事件，部分正规粉丝生产商为降低成本，在生产中掺入粟米淀粉，并加入了可能致癌的碳酸氢铵、氨水用于增白 2004年4月，“大头娃娃”事件，安徽省阜阳市查处一家劣质奶粉厂。该厂生产的劣质奶粉几乎完全没有营养，致使13名婴儿死亡，近200名婴儿患上严重营养不良症。 ;2004年5月，广州一市民被怀疑饮用散装白酒中毒死亡，短短10天内，共有14人因饮用假酒死亡、39人受伤。这些散装白酒中含有剧毒工业酒精甲醇 2005年3月北京出入境检验检疫局对亨氏美味源(广州)食品有限公司生产、批次为“2003年7月7日”的“美味源”牌金唛桂林辣椒酱进行检测时，首次发现“苏丹红一号”。 2005年3月上海市发现肯德基多家餐厅的新奥尔良鸡翅和新奥尔良鸡腿堡调料中含有“苏丹红一号” ； 2006年6月，北京食用福寿螺导致的广州管圆线虫病病例160例。由于酒店出售的凉拌福寿螺菜而引起，最终经历了历时一年半的赔偿案之后，。“蜀国演义”酒楼因此出名，该酒楼共赔偿患者近1000万元。 ;2006年7月，中央电视台曝光湖北武汉等地的“人造蜂蜜”事件。造假分子还在假蜂蜜中加入了增稠剂、甜味剂、防腐剂、香精和色素等化学物质 2006年11月，河北查出红心咸鸭蛋含有苏丹红鸭蛋事件 2006年11月17日，发现冰鲜或鲜活多宝鱼全部含有硝基呋喃类代谢物，部分样品还被检出环丙沙星、氯霉素、红霉素等多种禁用鱼药残留;2007年4月12日，在广西销售的“思念”、“龙凤”品牌云吞及水饺被检出金黄色葡萄球菌。 2008年8月，人造“新鲜红枣”流入乌鲁木齐市场。主要经过两道工序，铁锅里放进酱油，使青枣变成红色，并保持光泽。再次放进有大量糖精钠和甜蜜素的水池中浸泡，使其口感泛甜。过量食用会造成血小板减少，酿成急性大出血等。 ;2008年9月三鹿奶粉事件—三聚氰胺;2010年3月19日，武汉工业学院教授何东平召开新闻发布会，建议政府相关部门加紧规范废弃油脂收集工作。据报道，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200至300万吨。医学研究称地沟油中的黄曲霉素强烈致癌，毒过砒霜100倍。 2010年8月，圣元奶粉事件 201