第七章水产食品原料中的生物活性物质山东沿海不同贝类体内.pptx

第七章 水产食品原料中的生物活性物质 ;海洋生物有环境的特异性，决定了其特殊的结构和奇妙的生理功能，体内能够生成多种多样的化合物。这些化合具有的多种生理性功能或药效作用。如牛磺酸、EPA、PHA等。 ;一、活性肽; 降血压肽 1、功能机理：血管紧张素转化酶（ECA），是一种糖蛋白，Y，使末梢血管收缩导致血质升高能使血管紧张素X转化成为血管紧张素,降血无肽正是通过换仰制ACE的活性来体现降血质功能的. 2、分离方法:从食品Pr是通过降质的方法获得仰制ACE的活性肽,由体内蛋白酶在温度条件下水体Pr面获得,食用安全性极高.面且,突出的优点是对血质正常的人无降血质作用.;3、种类：鱼贝类中被证实具有降血质功能的活性肽有： 来自沙丁鱼的C8肽、Cn肽。 从南极磷虾脱脂蛋白中分离得到的C3肽。 金梭鱼中得到C8肽。 从大马哈鱼头部提取降血质的保健药品素食品。;二、天然存在活性肽;在生物体内有着重要的生理功能:;发展;二、 牛磺酸 ;(二)、牛磺酸的生理功能;2、提高神经传导和视觉机解。猫的饵料中若缺少Tall，会导致其视网膜变性，长期缺乏，终至失明。老鼠体内含有丰富的Tall，所以猫头鹰要捕食老鼠，婴儿若缺乏Tall也会发生视网膜功能紊乱与生长、智力发育迟缓。 3、防止心血管病。Tall在循环系统中可抑制血小板凝集，降低血脂，保持人体正常血压和防止动脉硬化；对降低血液中胆固醇含量有特殊疗效，可防治眼结。 ;4、改善内分泌状态，增强人体免疫力。Tall能促进重体激素分泌，活化胰腺功能，从面改善机体内分泌系统的状态，有益机体代谢；具有促进机体免疫力的增长作用。 5、其他：Tall还是人体肠道内双 杆菌的促生长因子，优化肠道内细菌群结构，还具有抗氧化作用。它解在cell内预防Hclo及其他氧化剂对cell成分的氧破坏，降低许多药物的毒副作用。;三、Tau在海洋生物中的分布及应用;四、Tau的制备;方法： ①将扇贝边清冼干净，冻存，用时直接解冻，勿冼，以防对冻时引起汁液损失。 ②将近扇贝边粗碎后，用水抽提其中的Aa，粗滤去杂质，洗滤液备用。 ③将扇贝边进一步破碎，过滤，除去固形物，得滤液。 ④将上???两部分滤液混合，加入1%—2%的活性炭脱色，过滤，得无色透明液。 ⑤将脱色液经过离子交换柱后，真空浓缩，冷却结晶，即得较纯的Tau。; 三、鲎试剂及其鲎素 ;（二）、鲎试剂（鲎变形cell溶生物）;生产规模：美国食品药品管理局（FDA）于1973年11月将鲎试剂列为许可生物制品。目前，我国厦门、湛江等地已建有专门生产鲎试剂的工厂。 分布：鲎血cell含两种颗粒，体积大而电镜下密度较小的大颗粒和体积面电镜下密度大的小颗粒，鲎试剂分布在大颗粒上。 内毒素与鲎试剂的基本凝固反应机制： 内毒素与因子C（凝集启动因子）作用，启动整个凝集反应。 ;（三）、鲎素;四、n—3多不饱和脂肪（PUFA ）;2、炎症疾病。补充鱼的food可减轻胶原所致关节炎的症状，减少前列腺素类的合成和血管（cell）脂质氧化酶产物，调节cell多种活性因子，鱼油有显著的抗皮炎作用，使银屑病的发病率降低。 3、抑癌作用。EPA和DHA通过改变细胞膜的流动性及其化膜性质，促进cell代谢和修复，阻止肿瘤cell的异常增生，从面起到抱癌作用。 4、神经系统。DHA是构成脑磷脂的必要脂肪酸，它与脑cell的功能密切相关，DHA能增强记忆力，防止老年性癌呆症方面得到应用。;（二）、EPA、DHA在鱼贝类的分布;（三）、EPA、DHA在food上的用;五、甲壳质及其衍生物 ;（二）、化学性质;⑥羟乙基化的反应。化碱性溶液中和坏氧乙烷反应得羟乙甲壳质，可溶于水。 ⑦硫酸酯化反应。甲壳质的羟基被取代生成硫酸，具有凝血作用。 ⑧醛化、硝化、丙烯睛化、烷基化、脱氨等反应。 ;(三)、甲壳质的分布及其生理能;生理功能： ①降低胆固醇。便HDL增加LDL减少。 ②调节肠内代谢。肠内 菌所产生的腐败物质中如粪便中NH3，萃酚、P—用酚、吲哚等是会癌、膀胱癌及肤癌等癌症的催化剂，摄入甲壳胺后，这些腐败物质明显减少。 ③调节血压。 ④抗菌性。甲壳胺具有较强的抗真菌性，当甲壳胺温度达到100ug/ml时，即可表现出抗真菌性，且抗真菌性与甲壳胺颗粒的大小成反比。聚合度降低，则甲壳胺所能抑制的真菌种类减少，但抑制不程度增强。t聚度的甲壳胺具有最强的抗真菌性。 ⑤甲壳与or甲壳胺的完全水生物D—G胺盐酸盐，多可作抗菌消炎药物，治疗骨关节病的药物。 ;(四)、甲壳素及其衍生物的生产及其途;2、操作要点;3、脱pr： 方法：碱液消化法（E法有时在实验室用） 即：将脱钙后的壳与一定浓度、一定温度下和一定比例的NaOH溶液在一起一定时间后，将其中的Pr消化下来的方法。 效果取决