第六章++微生物生态学原理.pptx

第六章 微生物生态学原理;第一节 微生物生态学的基本概念;第一节 微生物生态学的基本概念;第一节 微生物生态学的基本概念;第一节 微生物生态学的基本概念;第一节 微生物生态学的基本概念;第二节 食品中形成的微生物生态系;第二节 食品中形成的微生物生态系;人体中的正常菌群;人体中的正常菌群;人体中的微生物;9.4 人体中的微生物;呼吸道中的微生物菌群;人体抵御微生物侵入机体组织的一般方式;巨噬细胞吞噬细菌菌落（扫描电镜图）;9.4 人体中的微生物;9.4 人体中的微生物;第二节 食品中形成的微生物生态系;第二节 食品中形成的微生物生态系;第二节 食品中形成的微生物生态系;第二节 食品中形成的微生物生态系;第二节 食品中形成的微生物生态系;第二节 食品中形成的微生物生态系;第二节 食品中形成的微生物生态系;第三节 食品腐败菌群及腐败类型;第三节 食品腐败菌群及腐败类型;第三节 食品腐败菌群及腐败类型;第三节 食品腐败菌群及腐败类型;第三节 食品腐败菌群及腐败类型;三、 ?乳及乳制品的腐败变质 P171 2、鲜乳的变质过程? 通常新挤出的乳，迅速冷却到0℃可保持48小时，5℃可保持36小时，10℃可保持24小时，25℃可保持6小时，30℃仅可保持2小时。在这段时间内，乳内细菌是受到抑制的。 当乳的自身杀菌作用消失后，乳静置于室温下，可观察到乳所特有的菌群交替现象。 ;12.5??微生物引起食品腐败的类型;12.5??微生物引起食品腐败的类型;12.5??微生物引起食品腐败的类型;12.5??微生物引起食品腐败的类型;第三节 食品腐败菌群及腐败类型; 3、鲜肉变质现象和原因? P174 ????①发粘 主要是由革兰氏阴性细菌、乳酸菌和酵母菌所产生。当肉的表面有发粘、拉丝现象时，其表面含菌数一般为107cfu/平方厘米。 ????②变色??最常见的是绿色，这是由于蛋白质分解产生的硫化氢与肉质中的血红蛋白结合后形成的硫化氢血红蛋白（H2S-Hb）造成的，有些酵母菌能产生白色、粉红色、灰色等斑点。 ????③霉斑??肉体表面有霉菌生长时，往往形成霉斑。特别是一些干腌制肉制品，。 ???????气味?? 微生物分解蛋白质产生恶臭味；乳酸菌和酵母菌的作用下产生挥发性有机酸的酸味；霉菌生长繁殖产生的霉味等。 ;第三节 食品腐败菌群及腐败类型;第三节 食品腐败菌群及腐败类型;第三节 食品腐败菌群及腐败类型;第三节 食品腐败菌群及腐败类型;第三节 食品腐败菌群及腐败类型;食品卫生学细菌指标; 食品卫生学细菌指标; 食品卫生学细菌指标; 食品卫生学细菌指标; 大肠菌群与食品卫生质量评定;;各种肠道菌的定义; 大肠菌群与食品卫生质量评定; 大肠菌群与食品卫生质量评定;各种肠道菌的定义; 致病菌与食品卫生质量评定; 致病菌与食品卫生质量评定; 嗜冷菌和嗜热菌计数;食品中霉菌和酵母计数 ;食品微生物检测的取样方法;食品微生物检测的取样方法;1、Genius only means hard-working all ones life. (Mendeleyer, Russian Chemist)? 天才只意味着终身不懈的努力。20.8.58.5.202011:0311:03:10Aug-2011:03 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二〇年八月五日2020年8月5日星期三 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。11:038.5.202011:038.5.202011:0311:03:108.5.202011:038.5.2020 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行8.5.20208.5.202011:0311:0311:03:1011:03:10