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食堂经营服务应急预案 1、设立应急处置机构 1.1应急组织机构与职责 为了能充分保证本预案的实施，把责任落实到各责任人，特成立 突发事件应急处置小组，全面负责组织、指挥、协调处理突发事件、 应急疏散预案的具体实施，确保能够按照预案顺利进行。 （1） 突发事件应急处置小组岗位： 组长、副组长、关健成员：项目负责人、餐厅经理、后厨主管、 大厨、安全管理人员组成。 （2） 小组成员职责分工： 1） 组长：负责突发事件应急处置小组的组织、指挥、协调； 2） 副组长：负责突发事件应急措施落实情况的检查、指导； 3） 成员：负责所辖部门应急措施的落实、救援组织和善后处置， 协助小组处置各类突发事件。 发生突发事件时，在处置小组成员到达之前，由值班人员负责前 期处理。 2应急响应 （1）响应程序 指挥小组接到突发事件报告后，应立即启动本预案。各成员单位 按照指挥小组的统一部署和各白职责，做好相应的应急响应工作。 指挥小组办公室根据具体情况，确定和适时调整队伍，对突发事 件进行应急处理。 （2）应急通讯 指挥小组成员应当保证24小时通讯畅通，并将手机、值班电话 指挥小组办公室报告。 2、如遇停水、停电、停气的应急预案 1突然停水处理措施 （1） 如在加工烹制前通知停水，餐厅要提前备足工作用水。 （2） 班组及时上报主管。 （3） 主管及时联系被保障单位，了解停水原因、停水区域和供 水时间。 （4） 如停水区域较大，主管与被保障单位协商，借用保障单位 车辆到邻近地方运水。 （5） 如停水区域较小主管可组织员工到员工宿舍或较近的地方 提水应急，以保证照常供餐。 （6） 蔬菜因缺水，清洗不便，可选用不需清洗、削皮即可使用 的瓜菜（如冬瓜）代替，或组织员工将蔬菜拿到宿舍或较近的有水的 地方清洗。 （7） 确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐厅联系，从其 它餐厅调拨米饭等主食。 （8）如因无水不便清洗餐具，可使用一次性餐具。 2.2突然停电处理措施 （1） 主管及时与物业管理部门联系，了解停电区域、停电原因 和来电时间。 （2） 如停电区域仅为餐厅，主管可组织电工维修或请被保障单 位维修。 （3） 如停电区域为整个被保障单位，主管应立即与被保障单位 协商解决办法。用发电车应急。 （4） 确保餐厅的照明，保证就餐人员正常就餐。 （5） 确保按时供餐，不能完成的工作可与邻近餐厅联系，从其 它食堂调拨饭菜。必要时，可由总经理进行协调。 （6） 主管要及时组织对冷冻和冷蔵设施内的物品进行处理和防 护，避免变质。使用时，严格检查物品的质量。 2. 3突然停气处理措施 （1） 厨师长第一时间上报主管，由主管联系相关部门询问停气 原因和供气恢复时间。 （2） 对于不能短期恢复的，主管应及时上报食堂主管，并采取 以下措施： 若为早餐备餐时停气，需向就餐人员做好解释工作： 若为午餐备餐时停气，立即拨打己联系好的快餐公司送餐； 若为晚餐备餐时停气，就餐人员少量时，采用备用电炒锅、微 波炉等设备进行饭菜制作：就餐人员较多时，需立即拨打己联系好的 快餐公司送餐。 3、如遇恶劣天气的应急预案 1） 安全意识到位。组织所有工作人员开展安全培训，进一步强 化安全意识，着重强调遇到恶劣天气时的注意事项，确保人员、材料 和货款的安全。 2） 做好应急保障工作，在发生白然灾害如台风、洪水、地震等 突发性事件时，要服从县级以上人民政府或者交通主管部门的统一调 度、指挥。 3） 遇有恶劣天气，应立即在最短时间内逐级向交通主管部门报 告（在异地遇有自然灾害、突发性事件的应同时向当地人民政府和交 通主管部门报告）。 4） 遇有恶劣天气，导致原材料无法正常送达，厨房工作无法正 常进行，厨师长应立即汇报餐厅经理，餐厅经理安排人员启动应急预 案，不影响职工正常用餐。 5） 突发恶劣天气无法正常供餐，我方应急处置指挥小组立即安 排人员启动应急预案，应急人员必须整合待命，在规定时间内到达指 定地点集合，准备储备食材的处理。 6） 执行应急任务时，人员要遵守应急预案的有关规定，服从主 管部门的统一调度、指挥，遇事主动请示、汇报，协调解决好各项工 作事务。 7）配给中心做好保障工作，确定多个应急方案，应对突发性自 然灾害保证职工餐正常供给。 4、 如遇厨具设备损坏的应急预案 （1） 厨具设备发生损坏或异常。工作人员立即将情况报告主管 或者经理，遵循“停、呼、等”异常处置三原则，严禁私自维修或继 续作业； （2） 设备维修期间不影响正常供餐，待设备维修完毕经工作人 员确认后，该设备方可正常使用；如实在无法进行制作饭菜，我公司 将提前安排人员去别的兄弟餐厅准备饭菜然后送达该食堂，保证职工 正常就餐。 （3） 厨具设备发生损坏或异常影响正常工作，食堂不能保证正 常供餐，大厨应将情况报告给主管，由主管采取相应得措施