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食堂原材料配送服务方案 1、总体配送服务方案 1） 指导思想 以科学发展观为指导，按照“以人为本、健康第一”的指导思想， 认真食品食材供应的相关要求，以在用户为对象，为用户提供优质食 品原材料为基本方式。 2） 组织领导 成立食品供货项目配送工作实施领导小组， 组长：法人代表 副组长：副总经理 下设配送组、采购组、检测组、应急组、仓库管理组。 工作职责如下 ?领导食品食材供应工作实施。 ?负责监督落实食品食材供应计划，处理日常事务。 ?负责处理食品食材供应项目日常管理业务，数据业务处理，档 案建设管理及食品安全监督。 3） 明确职责，落实工作 实行领导负责制，组长是该项工作的第一责任人，要建立权责 一致的工作机制，明确工作职责，确保各项工作落实到位。 按相关政策要求以及各用户的计划方案切制定切实可行的方案, 切实承担起食品食材供应的具体组织实施和相关管理责任。 制定一整套管理制度、措施、应急预案、分工落实，确保各项 工作顺利实施，确保食品安全。 拟定食品配送及食品卫生安全协议书，与相关人员签订工作岗 位责任协议。 4） 加强仓库及检测配送管理 加强仓库及检测配送管理，加强对工作的领导与管理，把其列为 常规管理工作的重要内容，高度重视各个环节服务工作。 加强食品原材料食品卫生安全管理，建立采购索证验收、食品 留样、从业人员卫生管理、卫生检査及奖惩、除虫灭害卫生和突发公 共卫生事件及时报告和紧急处置等制度，并上墙明示。 监督指导统一建立食品采购登记台账，食品及原辅材料的采购 登记制度：应做好购货记录。 严禁配送及采购下列食品及食辅原料： ?腐败变质、汕脂酸败、霉变、生虫、污移不洁、混有异物或者 其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可 能对人体健康有害的食品。 ?超过保质期限或不符合食品标签规定的食品。 ?其他不符合食品卫生标准和要求的食品。 5） 车辆配备方案 我公司具有冷藏车、保温车配送各种食品，保质保险，不会造成 食品的腐败变质。 6） 加强从业人员的管理 PAGE PAGE # PAGE PAGE # 从业人员每年必须进行健康检査。并进行健康检查和饮食卫生 专业知识培训，取得健康证明后方可参加工作。凡有痢疾、伤寒、病 毒性肝炎等消化道疾病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性 或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者，严禁从事配送 及管理工作。 从业人员应有良好的个人卫生习惯。工作前、处理食品原料及 便后，必须用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前，应洗手 消毒。 7） 要加强对食品存放管理 要加强对食品存放管理，要建立健全食品岀入库管理制度和收发 登记制度；食品在储存期间，要按照食品保管要求，分类存放，安全 管理：要严防食品在储存期间发生霉变、腐烂和生虫不洁等现象：对 过期食品和毒变食品要按规定及时处理，严禁不符合质量卫生要求的 食品流向食堂。 8） 建立应急预案 应急措施，建立完善食品安全事故应急预案，一旦发生较严重的 食品卫生安全事故，迅速启动应急预案。 2、业务流程 (1)釆购流程 (2)检测流程 配送流程 客服流程 配送专员将客户 客户专员建立 客户专员适时跟进调查 建立客户关系管 意见及时记录反 1 完善客尸管理 1 客户情况并做好记录反 —1 理系统，并实行满 馈客户部 资料库 馈相关业务部门 意度管理 PAGE PAGE # 3、配送管理体系 我公司通过多年的锻炼和实践，目前己形成了专业化的配送中心 和健全的配送管理体系，管理体系具体有三部分内容组成： 第一：健全的岗位职责：员工有章可循； 第二：强化现场主管责任制：有效地与客户及员工沟通，建立员 工相互间合作的良好关系； 第三：加强出品质量责任管理：建立出品质量管理登记制度，预 防食物中毒，定期进行出品质量分析，并制定纠正措施。 配送部严格按照食品安全管理体系运作，率先在同行业建立了一 套科学规范的作业流程和服务标准。严把食材质量关，实施溯源制度, 注重过程控制，每道环节进行食品安全检测，建立了完善的健康保障 体系。 质量第一、服务至上，不断提高客户满意度，做真正的食堂配送 专家，是我们坚持不懈的追求。 4、应急机制 1）预警机制 加强食品安全知识教育，开展食品安全的日常监测。做到早发 现、早预防、早整治、早解决。 定期对本公司所供应的食品进行抽样调査，避免发生食品安全 问题。 进行日常巡査，重点检查消防栓、灭火器、仓库通道情况，如 发现问题，仔细观察分析，找岀原因，及时解决，并汇报部门领导人。 2）事故响应 接到报告后，本部门工作人员必须尽快赶赴现场，参加现场救 助工作。 接应救护车，指引救护人员及时对伤员进行处理或送于医院救 治。 如发生食物中毒事件应即停止食用可疑食物，尽快脱离接触可