年产6000吨蛋制品生产工厂设计.docVIP

年产6000吨蛋制品生产工厂设计 摘 要 本设计中生产的蛋制品有两种，一种是按照普通工艺制成的鸡蛋白片，另一种是低脂肪的蛋黄酱。通过搜索查阅大量文献，对于蛋黄酱的生产在常规蛋黄酱中加入以明胶和阿拉伯胶制成的脂肪替代物来取代脂肪，使成品低脂肪蛋黄酱在不影响口感和粘稠度的情况下与全脂的蛋黄酱媲美。精选工艺，优化工艺，通过合理的物料衡算来选取最优的生产设备，合理设计生产工厂的布局，结合实际做到收益最大化，产品最优化。 关键词：蛋制品；蛋黄酱；低脂肪；优化工艺；工厂设计 Production plant design with an annual output of 6000 tons of egg products Abstract There are two kinds of egg products produced in this design, one is egg white slice made according to common technology, the other is mayonnaise with low fat. Through searching and consulting a large number of documents, for the production of mayonnaise, fat substitutes made of gelatin and Arabic gum are added to replace fat in the conventional mayonnaise, so that the finished low-fat mayonnaise can be comparable to the whole fat mayonnaise without affecting the taste and viscosity. Select the process, optimize the process, select the optimal production equipment through reasonable material balance calculation, design the layout of the production plant reasonably, maximize the income and optimize the products in combination with the actual situation. Key words: Egg products; Mayonnaise; Low fat; Optimization process; Plant design PAGE PAGE 35 目 录 TOC \o 1-3 \h \z \u 21873 1前言 1 18586 1.1蛋制品的定义 1 8706 1.2蛋制品的发展现状 1 18705 1.3蛋制品的研究现状 1 5689 1.3.1蛋白片的研究现状 1 4918 1.3.2低脂蛋黄酱的研究现状 2 11410 1.4设计思路及方案 2 13936 1.4.1本设计的目的和意义 2 16948 1.4.2本设计应达到的技术要求 3 24897 1.4.3本设计应解决的主要问题 3 16829 2生产工艺流程 4 6478 2.1确定工艺流程 4 20925 2.1.1蛋白片的生产工艺流程 4 11386 2.1.2低脂蛋黄酱的生产工艺流程 4 3025 2.2产品主要工艺流程详述 4 27665 2.2.1蛋白片主要工艺流程详述 4 10675 2.2.2低脂蛋黄酱主要工艺流程详述 5 2582 3物料衡算 6 16323 3.1物料衡算的条件 6 29229 3.1.1产品配方 6 6349 3.1.2生产班次安排 6 704 3.2物料衡算 7 9505 3.2.1工艺损失 7 28742 3.3原辅料的物料衡算 7 16174 3.3.1蛋白片物料衡算 7 11229 3.3.2蛋黄酱物料衡算 7 23111 3.3.3原鸡蛋物料衡算 8 12181 3.3.4包装材料物料衡算 9 5178 3.3.5物料衡算总表 9 26132 4生产设备选型 11 10454 4.1设备选型要求 11 20620 4.2蛋品分级机 11 32423 4.3多功能蛋品清洗机 11 25870 4.4蒸汽水浴式高温高压杀菌锅 11 32354 4.5多功能剥壳机 12 12477 4.6滤网 12