花卷豆沙包糖三角的多种做法附图.docxVIP

花卷 #183; 豆沙包 #183; 糖三角的多种做法（附图） 葱油花卷 材料 主料：小麦面粉 2500 克，调料：酵母 10 克，花生油 60 克，大葱 250 克，盐 15 克 做法 将面粉放在工作台上，鲜酵母用温水搅溶调成糊状倒入面 粉中，再加温水 500 克，拌匀揉透，盖上布静置 1 小时，使 其发酵（不能发得太足） ，然后搓匀揉透即成酵面。 2. 酵面搓成 0.5 厘米粗细的长条，揿扁后擀成 0.2 厘米厚的 长方片，在面片上刷上生油，撒上细盐和葱花，由外向里卷 拢成长条，再用刀切成 7 厘米长的卷块，取筷子一根，在卷 块中间压一下，使两面刀口卷拢的纹路翻起来，再将压过的 卷块折起来，用筷子在中间再压一下，使两侧花纹翻得更清 晰，即成花卷生坯。 将生坯放进蒸笼，稍静置一下后，放在沸水锅上用旺火蒸 分钟即成。葱油花卷材料 原料：面粉、酵母、白糖、牛奶配料：豆油、葱花、盐 做法 1：将酵母用温水化开，然后在面粉中加入适量白糖、牛奶 倒入化开的酵母水，用筷子搅拌成须状。 2：揉成光滑的面 团发至两倍大，将手指插入面团中，不回缩即可 3：将发好 的面团取一块继续揉，揉好后压扁。 4：把面团擀成厚度约 0.5cm 的长方形，刷上油 为了蒸出来的花卷更香，这次用的豆油，所以看起来颜色发 黄 面团擀的太薄太厚都不好 太薄，影响花卷的起发；太厚，层次不漂亮口感不好 5：均 匀撒上盐、葱花，从一端开始卷起 卷成长条后对折压扁，切成同等大小的小块。 6：将切好的 小块一切两半，双手捏住两端，轻轻拉长一些 取四根长条， 双手向相反方向拧若干圈， 绕到底部捏合。 7： 将做好的花卷饧 10 分钟后依次放到垫有湿笼布的蒸屉上 冷水上锅，用电炉蒸 40 分钟即可。 葱花卷 材料 中粉 300 克 牛奶 200 克 YEAST 3 克 糖 2茶匙 做法 1. 牛奶加糖加热到温温热即可 加入 YEAST ，搅匀后盖保鲜膜放置几分钟到表面浮出一层泡沫 将 2 倒入面粉中，搅到没有干粉为止 放在台面上揉 15 分钟到表面十分光滑，这一步十分重要。是成品不塌的关键。 揉好后擀开成薄的长方形，表面抹油，盐，撒上葱花，卷成长条卷。 切成段 卷成花卷，花卷的卷法请看淡淡的思恋提供的视频，真的很棒。 卷好后醒 20-40 分钟，具体时间难说， 要依各家室温而定，我是放在烤箱中开 灯醒了 30 分钟，夏天可减少时间。 醒好后，上锅蒸，冷水上锅，中大火蒸，从水开后，锅边冒汽开始算起， 8 分 钟后关火，关火后马上开盖即可。 黑芝麻花卷 材料 1：中筋面粉 (All purpose flour) 320 克（ 2 杯，直接舀面没有 过筛），泡打粉（ Baking Powder ） 0.5 茶匙，拌匀。 2：温水 200 毫升（ 195 克，不烫手），糖 2 茶匙，快速发酵 粉(Fast Rising Yeast) 1 茶匙，中筋面粉 1 大匙，搅拌均匀，静置 10 分钟。 3：玉米油 4 茶匙。 4：黑芝麻粉 3 大匙（ 22 克），白糖 2 大匙（ 28 克）。 注： 1 杯 =240 毫升，面是从面袋里直接舀的，没过筛。 1 大 匙=15 毫升， 1 茶匙 =5 毫升。以上做 12 个花卷。 做法盆内放入 1 料的面粉和泡打粉拌匀后加入 2 料揉成软面 团。然后加玉米油 1 茶匙，揉均匀，放在暖和的地方保温保 湿发酵。黑芝麻粉买的是这个，非常香。 将 4 料黑芝麻粉和糖拌匀备用。等面团至原来的两倍大，把 发好的面团稍揉下，揉成长条状压扁擀开成长方形厚 0.3 厘 米的薄皮，放上 3 茶匙玉米油刷均匀，再均匀撒上黑芝麻糖 粉。把擀好的薄面皮卷成筒每个 2 厘米切开。 如是不想弄 复杂的花卷，可以直接放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发。这里介绍个简单的花卷，每段用筷子中间压下，然后翻转放上筷子，将两头叠起捏到一块，捏着接口处筷子翻方向往外撑开些，画面朝上筷子再压下接口，抽出筷子即可。做好的 花卷坯放放入铺有烤盘纸的蒸笼里二次醒发 30 分钟。 锅内装冷水，置炉上开大火，等到水开蒸气上升，再用大火 蒸 10 分钟，转中火（电炉放 4）蒸 2 分钟，小火再蒸 2 分 钟。离火后等 2 分钟再揭盖。喧软芝麻味香，非常好吃。 芝麻酱花卷 材料 中筋面粉 2 杯；干酵母 1 杯；白砂糖约 1/3 杯；  1大勺；温水 约 油约 1/2 杯  1杯；芝麻酱 约 做法 1。 温水溶解干酵母，分几次倒入面粉中，用筷子搅成 糊，在用手揉至三光。面团上盖上一块拧干的湿纱布，放入 烤箱中发酵，打开烤箱灯。 （这个过程大约要 1-2 个小时） 2。 芝麻酱加约 1/3 杯油调稀，加入 1/4 杯糖，调匀。 3。 发酵好的面团从烤箱中取出，在面案上揉大约 100 下。 取