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上海中福公寓酒店经营管理公司组织架构与管理制度 上海中福公寓酒店经营管理公司组织架构与管理制度 页脚内容 页脚内容 PAGE 1 酒店管理概论—彭青 二、酒店发展史 涉及理论： (5) 顾客需求 (6) 中国酒店现状（中国档次及类型状况，中国本土酒店集团现状，在中国的主要国际品牌，及其特点，中国酒店存在的主要问题 ) (8) 酒店发展的重要阶段（大饭店时期、商业饭店时期、现代新型酒店时期）时代特点、酒店特点，代表人物 (9) 美国酒店业发展历程、特点 (10)酒店集团与酒店连锁的异同点 二、酒店发展史 上海中福公寓酒店经营管理公司组织架构与管理制度 上海中福公寓酒店经营管理公司组织架构与管理制度 （一）世界酒店发展简史 时间 从住宿业产 生直到 19世纪中叶 漫长的历史时期。真正流行于 12世纪，盛行于 15— 18世纪。 客 栈时 酒店 是酒店的雏形 ，主要指乡间或路边的小客站、小旅店。 代表 期 规模 小、设施简陋、仅提供基本食宿， 服务项目少 ，质量差，声誉 差、安全 特点 性差，常被视为 低级性行业 。 时间 19 世纪中叶到 19世纪未 。 主要分布在 铁路沿线、海港附近 。主要面对王公 贵族、上层 社会、 公务 旅行 特点 大 饭店 代表时期 性酒店 代表性人物 者。规模 大、设施 豪华 、服务 正规、具有一定的 接待礼节 和礼貌。 特里蒙特大酒店 。第一座现代化饭店，为整个建有前厅的饭店，有单间、有门锁，客房中有脸盆、水罐和肥皂。 瑞士 的恺撒?里兹 ，他所经营的饭店是豪华的代表。意即极其时髦，非常豪华，讲究排场。 时间 20 世纪初— 50 年代 1、高举 “平民化、大众化 ”的旗号，立志建造一种 “为一般公众能负担价格内的，提供必要的 舒适与方便 优秀的 服务与清洁 卫生 ”的饭店。 1908 创建第一座 带卫生间的客房。 特点 商业饭 店时 代表期 创始人 2、提出了饭店成功的根本要素是 “地点、地点、地点” 的原则。 3、还提出 “客人永远是对的” “饭店从根本上讲，只 销售一样东西，这就是服务 ”。 这一时期开始 出现了汽车饭店 ，最初只是简单的小屋。最早用汽车饭店 “ MOTEL”是一家在加利福尼亚洲的圣路易式斯 .奥比斯波地区一家叫 “迈尔顿”酒店 。 美国埃尔斯沃思 .斯塔特勒 。 时间 20 世纪 50 年代至今 。 现 产生 代新 条件 型酒 店时 酒店期 特点 1、可支配收入增加 （恩格指数低于 50%产生旅游要求。 GDP300 美元以上近地游， 1000 美元以上近国游， 3000 美金以上远国游） 2、汽车、飞机、铁路 交通工具发达 。 1、兴起大量的新型饭店， 规模、数量、功能豪华程度大 大超出了传统饭店时期。 2、酒店联营与特许经营得到发展 。逐步形成了一大批使用 统一 名称、统一标识破，在酒店建造、设备设施服务程序、管理方式等到方面实行 统一标准 ，联 网进行宣传促销、客房预定、物资采购与人才培训的酒店联号公司。 （二）联号酒店的发展 –起源 ? 美国 斯塔特勒 发展了 最早现代饭店联号 。 – 提出一个企业管理多个饭店可以带来经济与财务方面的优势，通过集中采购、成本控制和市场营销，可以增加企业营业利润。 ? 康拉德 ?希尔顿（ Conrad Hilton ）、恩尼斯特 ?亨德森 (Emest Henderson) 、罗伯特? 莫尔 (Robert moore) 都是 早期酒店发展的先驱 。 ? 希尔顿是饭店管理合同创始人 。 ? 假日酒店 的创始人 凯蒙 ?威尔逊（ Kemmons Wilson) 和华莱士 ?约翰逊（ Wallace Johneon) 于20世纪 50年代通过特许假日酒店名称使用权并建立了 全国性的预订网络系统的 上海中福公寓酒店经营管理公司组织架构与管理制度 上海中福公寓酒店经营管理公司组织架构与管理制度 方式 ，充分利用 联号 这一概念。 –发展 ? 二战之前 联号酒店只在 美国本土 发展，而 二战之后 较快的 成长 起来。 ? 二战后 罗斯福鼓励 美国公司到 拉丁美洲 开酒店，到 欧州 开酒店重建欧州的经济。 ? 同时 航空交通扩展 了旅游可及的范围而对酒店业的发展产生了 深远的影响 。 ? 海外发展， 主要是 比较经济优势 的作用。在发展中国家中虽然生产资料也资本难与发达国家相媲美，但是 土地与劳动却便宜得多 。 –同时 国内市场过于饱和 也促使国内饭店转到了国外发展。 发达地区也由于金融风险最低，可吸引的投资最多也吸引了国际饭店公司大部分注意力。 到欧州发展是在 20世纪 80年代 ，欧州十二国形成了统一的市场之后。在此之前欧州购买土地和建设成本、劳动力成本要比其他地方贵，而且国内公司已经发展的比较 成熟。 北美扩张 。这一个成熟的