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酒店中层管理人员的工作计划的出据及成本的控制 酒店中层管理人员的工作计划的出据及成本的控制 酒店中层管理人员工作计划的出据及成本的控制 1、工作计划的定义： 工作计划是中层管理人员的基本技能，有计划的工作可使工作人员在有系统的情况下，在指定的时间内有效的完成工作任务，在工作的成本、时间及人员的安排上也做到肯定而必然的保证。 故此而言：我们作为酒店的中层管理人员、在每一份工作执行之前、如何做好我们的工作计划以及实施方案、就显得非常重要。2、工作计划的拟定内容：可分七种内容： A、确定工作目标：包括：（产量、品质、时限）；等相关内容条款。 B、将每次工作目标分类。例如：员工培训。培训时间、地点、人数、男女比例； 培训教师、以及培训内容。 C、工序分析： 例如：新菜品的研发：确定口味、主材、辅料、调味、卖相、最后选择称谓。D、罗列出多个不同的工作计划及方式： a)原来确定的目标； b)数量、品质、原料（材料）的标准； c)计划的调整，可作多种用途及灵活应变； d)须有经济效果，尽量利用存在资源，减少工作成本；e)利用有效的工具； f)考虑公司政策的局限性； E、在多项计划中选择最适当的计划： 例如：中秋节营销策略：我们会在多个方案里选择最好的一个方案执行、其必要条件是：效果、成本、费用以及人员参与度等参数的考量。F、安排与此项计划有关人士面谈； a)首先向上司详细说明，争取全力支持；包括：目的、主题、效果等数据。b)让下属参谋，以激励将来推行计划时的工作士气；只有全员参与、你的执 行效果会事半功倍。 c)让有关部门了解，以争取他们的支持。 我们执行任何一个计划都离不开相关部门的支持和帮助、同时协同作战是我们的最佳选择执行计划的有效途径。 G、检讨计划从开始到完成的各个价值。检讨的同时，要了解是否需要改善计划， 以配合实际环境；（计划有时并不能考虑环境的多方面因素、故此在执行过程中、我们必须因环境因素而调整的计划有很多） 3、在酒店中需要拟定工作计划的工作范畴： A、指派工作。分类授权工作时间以及部署具体计划，以期符合组织的标准和要求；B、员工招聘、引导、员工的培训及员工的发展必须要有完善的计划方能达到要求 （目的、意义、人数、大纲及教材以及培训计划）。 C、提供工具、用品时。 要有存取的数量、领用及归还的计划；D、对员工的评量核定：通过会议、上级领导评议、教育辅导、检查等以及规范标准、对员工计量考核审定。 E、工作简化、预期方案、成本控制等；F、维持并改善合作精神及士气； G、负责销售。确定销售目标、实行计划及室内广告牌设计内容等；H、会议和宴会。标准、地点及合作伙伴等；I、人力提供。根据人事情况安排轮休计划；J、淡、旺季人力资源的合理利用；K、中层管理人员自我发展工作的计划。4、业前工作计划： A、开业时间的拟定；B、人事安排。（行政大纲、招聘、培训、管理）C、开业所有物品申购的计划；D、开业前各项制度的制定； E、开业后运转表格的设计；以及电脑管理体系的确定F、开业后各部门隶属关系的确定；G、开业当天的工作计划及安排等； H、开业当天食、宿、酒水、烟及人力资源的安排；I、开业当天形式规模的确定；J、开业当天广告业务的安排。K、开业倒计时工作计划5、成本的控制： 所谓成本，是指经营管理的直接或间接成本。 A、影响利润的因素： a.同行竞争、政府的政策、顾客来源及酒店内的人事制度。另外还有，材料、 劳工、税金、营业成本； 竞争、法规政策、顾客来源导致材料、劳工、营业成本、税金利润下降 b.开源有时不如节流来的有效； 节约一元等于收入10元，10%的利润。B、酒店出现漏洞的方面有如下四类： a.劳力浪费 ①缺乏基本工具； ②不完善的工作程序；③不完善的计划；④不必要的尝试。b.材料及能源浪费 ①过时的材料； ②没有充分运用已改善已设置的仪器或机械；③错误的使用材料；④错误设置仪器或机械；⑤没有适当的利用剩余物质。人才浪费 ①错误的运用人才； ②在同一工作项目内运用太多人手；③计划不完善；d.时间运用 ①谈话尽量在直接且主动的方式下进行；②谈话尽量环绕对方的目的； ③希望尽量缩减时间，并且利用多余时间接见其余需要照顾的工作内容。 6、如何很好的利用时间： A、制定好员工工作手册，特别是每天的例行工作（有关工作程序、执行工作的指导）；B、每日隔一段时间就检查所有工作计划的实用性（检查计划、调整计划、确实可行）；C、了解工作分布及每个职位所负担的工作项目（工作尽可能平均分配、避免分配不均分红不均等）； D、将权力分别授予各部门主管；工作下放是责任体现的重点。E、深入调查所有超时工作的原因；（超时工作在所难免，但如果没有工作效率的工作及不完善的计划是不可取的。） F、安排各项工作，同时明确工作的先后及重要性；G、有效的工作需要有正式的训练，工