第七章餐饮原料的采购与库存管理章.pptx

第七章餐饮原料的采购与库存管理;内容提要;学习目标;8-1餐饮原材料的采购管理;8-1-1制订采购制度;采购职能在饭店中的归属;采购目标;采购的指导思想;采购的运作程序;确定采购方式;规定采购质量;对采购人员的要求;采购规格书内容;[例] 肉类采购标准;;;;;控制采购数量;影响采购数量的因素;采购对象的分类管理;鲜活原材料采购的数量控制;干货及可冷冻储存原材料采购的数量控制;控制采购价格;8-2 餐饮原材料的验收管理;建立合理的验收体系;确定科学的验收操作程序;验收的程序分为以下12个步骤：;验收控制;8-3 餐饮原料的库存管理;餐饮库存管理工作的特点;餐饮库存管理工作的目的与基本原则;餐饮原料贮藏管理;餐饮原材料储藏的目的;餐饮物品原料对储存管理的总体要求;仓库的分类（各类贮藏库）;餐饮原料贮存保管;入库验收;贮存保管;科学、合理的存放方法;影响贮存保管的因素;Thank You !;9、春去春又回，新桃换旧符。在那桃花盛开的地方，在这醉人芬芳的季节，愿你生活像春天一样阳光，心情像桃花一样美丽，日子像桃子一样甜蜜。10月-2010月-20Sunday, October 11, 2020 10、人的志向通常和他们的能力成正比例。01:35:3201:35:3201:3510/11/2020 1:35:32 AM 11、夫学须志也，才须学也，非学无以广才，非志无以成学。10月-2001:35:3201:35Oct-2011-Oct-20 12、越是无能的人，越喜欢挑剔别人的错儿。01:35:3201:35:3201:35Sunday, October 11, 2020 13、志不立，天下无可成之事。10月-2010月-2001:35:3201:35:32October 11, 2020 14、Thank you very much for taking me with you on that splendid outing to London. It was the first time that I had seen the Tower or any of the other famous sights. If Id gone alone, I couldnt have seen nearly as much, because I wouldnt have known my way about. 。11 十月 20201:35:32 上午01:35:3210月-20 15、会当凌绝顶，一览众山小。十月 201:35 上午10月-2001:35October 11, 2020 16、如果一个人不知道他要驶向哪头，那么任何风都不是顺风。2020/10/11 1:35:3201:35:3211 October 2020 17、一个人如果不到最高峰，他就没有片刻的安宁，他也就不会感到生命的恬静和光荣。1:35:32 上午1:35 上午01:35:3210月-20