蛋白质氨基酸课件.pptVIP

　今年四岁还不到的万婧怡，由于体内一种叫胰岛素的蛋白质缺乏，患上了糖尿病。; 为什么胰岛素要冷藏放置呢？能随身携带，这样万婧怡也能外出而无后顾之忧了。;第三节 蛋 白 质;“生命是蛋白质存在的方式” ——恩格斯 ;某地发现几名婴儿四肢短小，身体瘦弱，脑袋显得出奇大，被称之为“大头娃娃”。; 皮肤真皮层75%由胶原蛋白组成，保持皮肤弹性与润泽，维持皮肤细腻光滑。随着胶原蛋白的减少，皮肤就会衰老……;蛋白质的功能与作用;;蛋白质的性质;;实验探究;实验探究;蛋白质的盐析 ;变 性;盐析与变性的比较;Lucy 和Mary买了羊毛衫,两周后……;你知道现在流行各色头发是怎样染上去的吗？;A：加热、加压、紫外线、X射线、超声波均会使蛋白质变性； ;B：向蛋白质溶液中加入强酸、强碱，铜、汞、铅等重金属盐类，以及甲醛、酒精、苯酚、苯甲酸等亦能使蛋白质变性。 ; 染发剂如无机染发剂通常含有重金属盐，他们渗入头发，并与其中的蛋白质发生反应，使头发呈现出不同的颜色。;讨论： 1、为什么在农业上用波尔多液(由硫酸铜,生石灰和水制成)来消灭害虫? 2、为什么要在树木的枝干上涂抹石灰浆？ 3、为什么医院用高温蒸煮,照射紫外线,喷洒苯酚溶液,在伤口处涂抹酒精的方法来杀菌? 4、你提倡用直发加热器的方法拉直头发吗？ 5、糖尿病人注射用的胰岛素为什么放在冰箱存储，不能随身携带？;想一想：;加酶洗衣粉; 洗衣粉中加的是碱性蛋白酶。这种酶它本身并没有去污能力，但当它遇到蛋白质时，能使蛋白质水解成可溶性的氨基酸。;;蛋白质在人体内的代谢原理——水解; 经检查后医生认为，这并非常见的肠道细菌感染，而是摄入过多高蛋白质食物而引起的“蛋白质中毒”。; 对较长时间处于饥饿状态，或者肝、肾功能不太好的人（尤其小孩和老人）来说，当突然大量摄入高蛋白质食物后,极容易造成消化吸收障碍，此时在肠道细菌的作用下，会产生大量的含氨类毒物，导致血氨骤然升高，并扩散到脑组织中，进而引起脑组织代谢功能发生障碍。轻者可出现呕吐、头晕、心慌，并伴腹痛、腹涨等症状，重者有可能导致晕迷甚至死亡，这就是所谓的“蛋白质中毒”。 ; 虽然蛋白质、糖类及脂肪被称为人体必需的“三大营养素”，但是短时间摄入过多高蛋白质食物，可能会引起“蛋白质中毒”。 ???; 下列过程中，不可逆的是（ ） A.蛋白质的盐析 B.酯的水解 C.蛋白质变性 D.氯化铁的水解;探究实验;蛋白质的胶体性质;趣味实验：巧做豆腐; 在有电解质存在的条件下，蛋白质的胶体溶液可变为具有弹性的半固态凝胶。多数动物蛋白质的胶体溶液变成凝胶不需加电解质，植物性蛋白质的胶体溶液变成凝胶需要加电解质。; 2003年12月15日，国际人类蛋白质组组织负责人在北京宣布，国际人类蛋白质组计划正式启动，“人类肝脏蛋白质组计划”和“人类血浆蛋白质组计划”两大项目首先开始执行，其中“人类肝脏蛋白质组计划”由中国科学家领导执行，这是我国科学家第一次领导执行重大国际科技协作计划。 ;开动脑筋思考：;蛋白质的基本组成单位是什么? ;一、氨基酸的结构与性质; 氨基 氨气分子(NH3)去掉一个氢原子后的部分。 ; 羧酸分子里的α氢原子被氨基取代的生成物。 ;生命起源的研究是世界性科技领域的一大课题，科学家认为生命起源的第一层次是产生了与硝基化合物可能是同分异构体的物质，这类物质（　） 　　A．醇 　B．羧酸　 C．糖 　D．氨基酸;; ;;　缬氨酸是一种中性的α－ 氨基酸，相对分子质量是117，经分析测得含氧为27.35%，每个缬氨酸分子中，碳原子数是氧原子数的2倍多1，氢原子数是碳原子数的2倍再多1，则缬氨酸的分子式为_______，若缬氨酸分子中非 α－ 碳原子上连有一个支链，则它的结构简式为_______，用系统命名法加以命名为_______。 ;2、几种常见的氨基酸 ;3、氨基酸的物理性质; 通过氨基酸的结构预测它的性质;4、氨基酸的化学性质 ;2、与碱反应;写出; 在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸反应又能跟碱反应？ ;练一练： 写出乙酸与乙醇发生酯化反应的化学方程式; 肽 键 ;蛋白质氨基酸课件; 3个甘氨酸发生成肽反应生成什么呢？4个、5个甚至n个氨基酸发生反应呢？; 多肽;思考： 分析多肽的结构特点，思考为什么蛋白质的种类如此丰富？