油炸猪皮生产工艺.docxVIP

精品文档 精品文档 PAGE PAGE1 精品文档 PAGE 油炸猪皮生产工艺 一、加工工艺 选料整修浸泡水煮冲刷切条烘干油炸冷却调味真空包装二、加工方法 1、选料选择经兽医检查合格的健康、无毛、无淤血、无坏死、无溃疡、无化脓病灶的鲜猪皮作为原料。 2、整修 所用猪皮一定要除尽毛根、污物，修净奶头，彻底消除猪皮表面脂肪。 3、浸泡将修好的猪皮放入石灰水中浸泡。 石灰用量占猪皮重量的 5％左右，加水没过猪皮。 浸泡期间，每隔 4小时上下翻动一次，使猪皮浸泡均匀。浸泡 12～15小时后，捞出猪皮， 再次去毛根和脂肪，直到洁净为止。然后再把猪皮浸入石灰水中浸泡 12～15小时（石灰水 的配法与第一次相同）。浸泡结束以后，捞出冲洗，放入清水中泡 24小时。 4、水煮从清水捞出猪皮，用100℃的热水冲刷两次，再次去毛根、去脂肪，冲洗后放入开 水中煮10～15 分钟。 5、冲刷 将水煮后的猪皮放入 80～90℃的热水中，用木棒或搅拌冲刷，反复数次，加入清 水中冲刷，使清水冲去杂质。冲洗洁净后，放入 85～95℃的热水中浸泡 40分钟左右。 6、切条 将猪皮捞出、沥干水分后，切成细条，大小宽窄依产品规格而定。 7、烘干 把切成条的产品放在日光下曝晒 2～3天，或在50℃的烘房在烘 2～3天，使猪皮 含水量在 10％左右。 8、油炸 把烘干的皮条在铁锅内，在 180～200℃的植物油中油炸 5分钟左右，其间不断翻 动，到皮条膨胀呈金黄色后取出，用离心机甩去部分残油。 9、冷却调味 炸好的猪皮条，在冷却间快速冷却到 30～40℃，根据消费者的品味，配以下 不同调料，制成小料包，随皮条一同真空包装。