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精品文档 精品文档 PAGE PAGE2 精品文档 PAGE 用酱油泡肉做法 酱油泡肉 原料：猪腿肉 2500克 调味料：酱油 300克，白糖 200克，白酒 3汤匙，精制盐 2 汤匙，花椒 30粒，桂皮 1块，茴香 5颗，八角 3瓣，水1 杯做法： 1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。 2、带皮 猪后腿肉顺切成 2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡， 能够是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝 锅。3、密闭腌制 2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已 呈深红色，捞出 . 4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾 7天左右， 至肉出油即可。 5、食用时，隔水蒸 20分种，待凉后切片享用。建议： 1、酱油一定要用老抽，最好用质量好点的。 2、喜欢甜点的 就多放一点糖，不喜欢甜的就少放。所有调味用量只是根据 我家人的口味，大家能够酌情调整。煮调料的时候能够尝尝， 能够咸点，有利于保存，可是绝对不要太甜。 3、腌制腊肉 的最好时间是冬至后。那时风大，且气候干燥。 4、为了使肉入味，能够在肉厚出浅划几刀。但不要把肉切 断了。 5、第一次腌制后的酱油不要扔掉，烧开后再添加点作料还 能够持续腌制。 6、做好的酱油肉一定要挂在阴凉处风干，注意不要粘在一 起，天天要翻动一下，避免阴面的无法风干。 7、风干酱油肉的时候千万不要在太阳下暴晒，更不能淋上 雨水，那样容易长霉。 8、酱油肉要腌够时间，并且外表一定要风干，才能让成品 的皮和瘦肉呈深红色，肥肉有透明感。还有，酱油肉一旦表 面收紧，就能够食用。不要长时间晾晒， 7天左右即可，久 了脱水太多，瘦肉口感柴，不好吃。 9、风干后能够用保鲜袋或白纸一根根包好放冷冻室，防备 霉变。 10、有的朋友说肉最好不要洗，直接腌制，免得洗过的肉中 有水，让腌汁变味，肉体变质。我是每次都洗洁净后再做。 大家能够自己选择。 11、还要说一句，酱油肉最好不要用五花肉腌制， 太肥太腻。 最好的部位是二刀腿肉，没有，用普通腿肉也能够。我这次 就是。