学院报告 来自食物营养和食品安全研究的启示.ppt

2. 水果、食用菌、凉茶、茶饮料  的抗菌活性研究大肠杆菌、蜡样芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌等细菌 样品种类 数量 水果 62 凉茶及茶饮料 60 食用菌 44 3. 水果、食用菌、凉茶、茶饮  料的抗癌活性研究 包括肺癌、乳腺癌、肝癌、结肠癌等4种癌细胞 样品种类 数量 水果 61 凉茶及茶饮料 60 食用菌 44 Food Function, 2013, 4: 530-538. Journal of Functional Foods, 2013, 5: 1298-1309. 4. 解酒保肝活性研究 对乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的激活/抑制 样品种类 数量 水果 67 蔬菜 50 凉茶及茶饮料 57 抗氧化中药 58 解酒中药 52 饮料对ADH/ALDH活性的作用 雪碧等饮料对ADH和ALDH具有激活作用；而清热解表茶等饮料强烈抑制ADH和ALDH活性。 蔬菜的热水提取液对ADH和ALDH活性的影响 念珠藻是一种可以食用的微藻，其提取物具有许多稀有的天然活性物质：如念珠藻多糖、甾醇等。 由于其较强的抗氧化活性和自生的特性，念珠藻在医药、食品、水产养殖、农业和环保等领域具有重要的开发价值。 念珠藻 雪衣藻含有虾青素、不饱和脂肪酸、胞外多糖、酚类物质和游离脯氨酸等多种生物活性成分。 在功能方面，雪衣藻具有很强的抗氧化活性，能有效清除机体内游离基；具有很强的抗肿瘤、抗紫外辐射、增强机体免疫力等活性。 雪衣藻 小球藻主要活性成分为小球藻多糖和小球藻生长因子。此外，还含有丰富的食用纤维、维生素、微量元素和活性代谢产物。 小球藻具有解毒、抗氧化、抗肿瘤、抗病原菌、抗病毒感染及增强免疫力等多种生物活性，正成为近些年来研究的热点。 小球藻 解表药的抗氧化能力 黄药子 研究发现黄药子中含含有黄独萜酯A，黄独素 B、黄独素C与薯蓣皂甙元等活性成分。 对小儿百日咳治疗效果明显。对各种类型的甲状腺肿，胃癌、食道癌等消化道癌症有 一定功效。 枇杷 三萜酸是从枇杷叶中提取的主要活性成分，具有抗炎、抗氧化、止咳平喘和免疫调节等作用。 枇杷果皮中也含有较丰富的黄酮类化合物、萜类化合物及胡萝卜素等，可以成为天然抗氧化剂的新来源。 葛根 葛根中的主要有效成分为葛根素等异黄酮类化合物 ，其在预防和治疗心血管疾病方面效果明显。 葛根还具有抗炎、解热、解痉、降血糖和雌激素样作用。 清热药的抗氧化能力 大血藤 大血藤中含有多酚类、三萜皂甙类等多种生物活性成分。 大血藤具有抗辐射、镇静、抗氧化、抗菌、抗急性过敏、抗癌及保护心血管系统等功能。 赤芍 赤芍的主要活性成分为芍药苷和芍药内酯苷。 赤芍提取物具有抑制血小板聚集、抗凝、抗血栓、抗动脉粥样硬化、保护心肌细胞和促进肝细胞DNA合成等作用。 黄芩 传统中药中黄芩属清热燥湿药，有多种生物活性。 祛风湿药的抗氧化能力 桑寄生 桑寄生含黄酮类物质，主要为广寄生甙、槲皮素。 桑寄生具有降血压、降血脂、降血糖、抗病毒、抗衰老、抗过敏、抗肿瘤、减肥等作用。 石韦 石韦主要含有绿原酸、芒果苷、槲皮素等活性成分。 石韦抗泌尿系统结石效果明显, 还具有祛痰、镇咳、升高白细胞、抗菌、抗病毒等功效。 萹蓄含有槲皮苷、金丝桃苷、木樨草素等活性成分。 具有清热利尿、杀虫、降糖、降压、止血、抗菌等作用。 萹蓄 活血化瘀药的抗氧化能力 总酚含量 地榆 地榆根中富含黄 酮类化合物、鞣质、皂甙。 在止血、抗菌、 镇吐、促进伤口愈合等方面效果明显。在抗突变、抗病毒、 抗肿瘤等方面也有一定的效果。 鸡血藤 鸡血藤具有改善造血功能、改善血流动力学、降血压、免疫双向调节、抗早孕、促进干细胞再生、抗病毒、抗肿瘤等作用。 丹参 国内外对丹参及其提取物的药理研究很多。 补虚药的抗氧化能力 相应的总酚含量 红景天 红景天含红景天苷、酪醇、山奈酚、槲皮素、多糖等活性成分。 具有抗辐射、抗缺氧、抗疲劳、镇痛、抗衰老、内分泌双向调节等作用。 何首乌 何首乌含有蒽醌类化合物、白藜芦醇、儿茶素、五味子素、原花青素等活性成分。 具有降血脂、抗动脉粥样硬化、保护心肌、抗衰老、提高免疫力、提高学习和记忆能力等功效。 肉苁蓉 肉苁蓉的活性成分主要有苯乙醇苷类、木脂素类、环烯醚萜类、生物碱、多糖等。 具有调节机体免疫功能、抗衰老、保护肝脏及通便等功能。 香辛料抗氧化活性评价 不同的香辛料具有不同的抗氧化活性。综合FRAP和ABTS检测结果，抗氧化活性最强的香辛料是：丁香、高良姜、生姜、山楂、韭黄、黄灯笼椒、绿灯笼椒和牛至。多酚类含量越高的香辛料，其抗氧化活性越强。 凉茶的抗氧化能力 茶饮料的检测结果 来自食物营养和食品安全研究的启示：我们应当吃什么？ 目录 1. 抗氧化