某国际(炸鸡)食品开发公司管理资料-如何提高店长营运能力.pptVIP

如何提高店长营运能力 如何提高店长营运能力 店长的角色 餐厅的代表人 餐厅经营目标的实现者 教育部下的责任者 如何提高店长营运能力 店长的职掌 1、了解店铺的经营方针与目标 2、依据经营方针与目标来建立计划 3、要求部属依照目标来建立计划 4、检查执行成果，若未符合计划，则须予以检讨或再教育 5、担任公司政策与员工间的沟通者，使部属均能了解公司的管理办法及各项规定 6、评估员工表现，予以指导训练并向公司直属单位主管建议提升 7、执行店内人员、商品、设备、帐务认证、安全管理等作业，以维持正常运作 8、处理顾客抱怨 9、迅速处理突发之意外事件：如火灾、遭遇、抢劫等 10、其他非固定模式的工作，由店长自己下判断或请示直属主管来处理 如何提高店长营运能力 店长具备条件 1、指导能力 2、教育能力 3、数据管理之能力 4、目标达成能力 5、沟通协调的能力 6、专业知识的学习能力 7、卖场经营的能力 8、企划能力 9、业务改善能力 10、自我训练的能力 11、诚实和品德 如何提高店长营运能力 店务的管理重点 1、人的管理 顾客管理 厂商管理 贩卖人员的管理 如何提高店长营运能力 店务的管理重点 2、商品管理 进销存退订货的产品管理 损耗管理 商品活性化展出 如何提高店长营运能力 店务的管理重点 3、金钱管理 收银管理 单据管理 如何提高店长营运能力 店务的管理重点 4、资讯管理 营业销货日报表 商品销售状况 如何提高店长营运能力 店务的管理重点 5、目标管理 营业额目标 毛利率目标 费用率目标 净利率目标 盘损率目标 如何提高店长营运能力 店务的管理重点 6.餐厅营运成功的关键因素 店铺形象 立地条件 商品策略 如何提高店长营运能力 一根铁钉 ——立刻行动才能化解危机 不知在什么时候，门口出现了有一支生了锈的铁钉。大清早，第一位经过门口的人呢，丝毫未发现那支铁钉（不知不觉），就走过去了，还好没发生任何意外。而第二位经过门口的人，他发现了那支铁钉（问题意识），很快的便跨了过去。接着第三个人经过门口时，他发现了铁钉，同时他也想到：要是别人没有更重要的事情要辨，还早总会有人把它拿掉的，于是便绕了过去。当第四个人经过时，他发现了铁钉，心想还好发现得早，不然下一个人就倒霉了，便随手拾起那支铁钉丢入垃圾桶了（时间意识）。 如何提高店长营运能力 结论 「发现问题，知其重要性，并不能解决问题。要化 解危机，唯有立刻去做。」 如何提高店长营运能力 伐木工人 ——做了与彻底做好 阿忠是老王班内的伐木工人，他的个性忠厚老实，热心工作。但是他和一般新来的工人一样，在工作了一段时间之后，便发现产量降低，而且无论如何卖力地去工作，都无法提高产量。工头老王非常清楚这是怎么一回事，因此建议阿忠花了时间把斧头磨了，但是他的产量仍然未见起色。阿忠因此又责问工头老王为什么磨了斧头也没有一点用处。老王拿着阿忠的斧头，仔细检视了一下，然后说：「你看看，你的斧头磨利了没有？不利的斧头如何能砍木头呢？所以不是磨斧头没有，而是斧头没有磨利啊！」当阿忠学会如何磨利斧头的技巧时，他同时也了解到，磨斧头的技巧和伐木的技巧同样重要。 如何提高店长营运能力 结论 「当对策没有效果时，应该先想想那个对策是否已 经确确实实被彻底执行，而不是妄下断语。」