第一章酒的起源.pptxVIP

第一章 酒的概述 [教学目标] 了解酒的种类、酿酒的起源、酿酒业的概况， 初步了解中国酒文化。 [重点难点] 酒的种类和概念、酿酒的起源 [授课学时] 2学时 第一节 酒精饮料种类 第二节 当代酿酒业概况及中国名酒 第三节 酿酒的起源 第四节 中国酒文化 第一章 酒的概述 中国是一个以农立国的国家，而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。 第一章 酒的概述 中国古人将酒的作用归纳为三类：酒以治病，酒以养老，酒以成礼。几千年来，酒的作用关不限于此三条，起码还包括：酒以成欢，酒以忘忧，酒以壮胆，酒也使人沉湎，坠落，伤身败体。历史上还有不少国君因沉湎于酒，引来亡国之祸。 第一节、酒精饮料种类 一、酿造酒 又称发酵酒。即指原料经发酵后，不经蒸馏但经贮存等工序可直接饮用的酒。如葡萄酒、黄酒、啤酒等。 第一节、酒精饮料种类 二、蒸馏酒 凡用水果、乳类、糖类、谷物等原料，经过酵母菌发酵后，蒸馏得到的无色、透明的液体，再经过陈酿和调配，制成透明的、含酒精浓度大于20％（V/V）的酒精性饮料，称为“蒸馏酒”。 白兰地 威士忌 中国白酒 第一节、酒精饮料种类 三、配制酒 指以蒸馏酒或酿造酒或食用酒精为酒基(或称基酒)，