蒜香排骨调理食品的加工工艺研究.docxVIP

调理食品蒜香排骨的加工工艺研究 摘要：通过单因素试验和正交试验，研究蒜香排骨的最优配方和最优加工工艺。采用感官评价的方法，再进行质构分析和色差分析，最终得到蒜香排骨最优配方为：嫩肉粉用量1.8g，大蒜用量30g，淀粉用量30g，老抽酱油用量15g。最优加工工艺为：冷水浸泡时间60min，原料腌制时间60min，油炸时间120s，炒制时间120s。该研究为蒜香排骨的工业化加工提供了一定的理论依据和实验数据，旨在为新型肉类调理食品的研究开发做出一定贡献。 关键词：蒜香排骨；调理食品；正交试验；最优配方；质构分析 Study on processing technology of garlic-fl