工业酶制剂——蛋白酶.pptxVIP

工业酶制剂——蛋白酶;蛋白酶是催化肽键水解的一类酶。 凡是能水解蛋白质的酶,在刚合成时都没有活性,被称为酶原。以无活性形式合成酶有利于酶的贮存及在机体内的输送、转移。这种无活性的酶原可以通过自催化反应或通过金属离子进行活化。;1 产蛋白酶菌种研究状况;2 酶蛋白的分类： ;按酶的来源分类： ①植物蛋白酶。 ②动物蛋白酶。 ③微生物蛋白酶。 按酶的最适pH分类： ①酸性蛋白酶，最适pH2.0-5.0。 ②中性蛋白酶，pH7-8。 ③碱性蛋白酶，pH9.5-10.5。 为方便起见，微生物蛋白酶常用此分类法。 ;按酶的活性中心功能基团分类： ①丝氨酸蛋白酶（Serine protease)。 胰蛋白酶，糜蛋白酶，凝血蛋白酶等 ②巯基蛋白酶（Thiol protease）。 木瓜酶，无花果酶，某些链球菌蛋白酶 ③金属蛋白酶（Metallo protease）。 许多微生物的中性蛋白酶 ;3关于蛋白酶的专一性 ;蛋白酶的底物专一性和水解肽链的能力,不仅受到切开点一侧或两侧相邻氨基酸残基的影响,甚至受间隔了若干单位的氨基酸残基的影响.底物专一性上的微小差异,产生的生理功能可能完全不同.如胰蛋白酶,凝血酶和透明质酸梅,三者在选择性切开碱性氨基酸羧基侧的肽键这点上,有共同之处,但作用于血纤维蛋白时,三者切开的肽键数不同.凝血酶使血液凝固,透明质酸梅相反,起溶血作用,胰蛋白酶切开肽键最多,但两种作用都很微弱.; 4. 微生物蛋白酶的酶系组成;5 主要蛋白酶及其性质;一般性质:;酸性蛋白酶的活性中心; ;中性蛋白酶;一般性质:;② 催化特性: 中性蛋白酶的热稳定性较差, 如 枯草杆菌的中性蛋白酶在pH7, 60℃处理15min, 失活90%; 栖土曲霉的中性蛋白酶在pH7, 55℃处理10min, 失活80%以上; 以酪蛋白为底物时, 枯草杆菌蛋白酶的最适pH7-8、热解蛋白芽孢杆菌的中性蛋白酶的最适pH7-9、栖土曲霉的中性蛋白酶pH6.5-7.5; 最适温度受测定时的反应时间有直接关系, 因为酶蛋白的稳定性较差, 所以反应时间的长短影响着反应结果, 一般在10-30min 最适温度为45-50℃。钙离子可以增加酶蛋白的稳定性,并减少自溶。 ;关于中性蛋白酶的活性中心;关于酶蛋白的专一性;碱性蛋白酶;生产菌种;一般性质 ;碱性蛋白酶的活性中心;碱性蛋白酶的专一性;根据微生物碱性蛋白酶水解肽键的羧基侧氨基酸的专一性, 可将碱性蛋白酶分为4组: ① 对碱性氨基酸有专一性的( Lys Arg )类似于胰蛋白酶的碱性蛋白酶 ② 对芳香族氨基酸有专一性的(Tyr Phe)枯草杆菌碱性蛋白酶 ③ 对脂肪族氨基酸有专一性的(Leu Ile Val)粘细菌α-裂解型蛋白酶 ④ 对酸性氨基酸有专一性的(Glu Asp )葡萄球菌碱性蛋白酶 ;6 蛋白酶的应用;蛋白酶在食品工业中的应用;其它方面的应用;谢谢欣赏;按酶的来源分类： ①植物蛋白酶。 ②动物蛋白酶。 ③微生物蛋白酶。 按酶的最适pH分类： ①酸性蛋白酶，最适pH2.0-5.0。 ②中性蛋白酶，pH7-8。 ③碱性蛋白酶，pH9.5-10.5。 为方便起见，微生物蛋白酶常用此分类法。 ;一般性质:;一般性质:;一般性质 ;碱性蛋白酶的活性中心;谢谢欣赏