3.1 蛋白质的功能及基本组成单位.pdf

动物生物化学实验动物生物化学实验 第3章 蛋白质(Protein) 本章主要内容 邹思湘 《动物生物化学》：§3 Lehninger Principle of Biochemistry: §3.1-3.3; §3.4 first part; §4  蛋白质在生命活动中的重要作用  蛋白质的组成单位——氨基酸  蛋白质的化学结构和高级结构  多肽、蛋白质结构与功能的关系  蛋白质的理化性质和分离与鉴定 3.1 蛋白质的功能及基本组成单位 3.1.1蛋白质在生命活动中的重要作用  生物催化作用：酶  运输作用：如血红蛋白  调节作用：如胰岛素、生长激素  运动作用：如肌动蛋白和肌球蛋白  防御功能：如免疫球蛋白、凝血因子  营养功能：如卵清蛋白、酪蛋白  结构蛋白：如胶原蛋白、角蛋白  能量转换蛋白：如细胞色素  基因调节蛋白：如阻遏蛋白 3.1.2 蛋白质的分类 (1)按形状可将蛋白质分为： 纤维状蛋白质(Fibrous Protein ):多为结构蛋白。 球状蛋白质(Globular Protein ):具有广泛的生物学功能。如酶、蛋白类激 素等 (2)按结构和功能可将蛋白质分为： 简单蛋白（simple protein):仅有蛋白质组成的、结构简单的蛋白质。 结合蛋白（conjugated protein):在蛋白质分子中除了含有氨基酸成 分外，还要有其他的成分的存在,即包含蛋白质和非蛋白质两部分。 简单蛋白质 分类 溶解度 实例 可溶 不溶或沉淀 清蛋白 水、稀盐、稀酸、 饱和硫酸铵 血清清蛋白、卵清蛋白 (albumins) 稀碱 球蛋白 稀盐、稀酸、稀碱 水、1/2饱和硫酸铵 血清清蛋白、溶菌酶 （globulins） 谷蛋白 稀酸、稀碱 水、稀盐 麦谷蛋白 (glutelins) 醇溶蛋白 70%~90%乙醇 水 小麦醇溶谷蛋白 (prolamines) 组蛋白 水、稀酸 氨水 富含Arg 、Lys的碱性蛋白， (histones) 与DNA结合 精蛋白 水、稀酸 氨水 富含Arg 、Lys ，缺少Trp 、 (protamines) Tyr ，如鱼精蛋白 硬蛋白 水、稀盐、稀酸、稀 角蛋白、胶原蛋白 (scleroproteins) 碱 结合蛋白 分 类 辅 基 实 例 核蛋白类 DNA或RNA 病毒、脱氧核糖蛋白 糖蛋白类 糖类 免疫球蛋白、血型糖蛋白 脂蛋白类 脂类 血细胞凝集素 磷蛋白类