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糖果制品生产许可证审查细则 实施食品生产许可证管理的糖果制品是指以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆、乳制品、可可液块、 可可粉、可可脂、类可可脂、代可可脂、食品添加剂等为原料，按照一定工艺加工而成的各种糖果、巧克 力及巧克力制品。 实施食品生产许可证管理的糖果制品分为 2 个申证单元，即糖果、巧克力及巧克力制品。在生产许可证上应当注明糖果制品及具体申证单元名称。生产许可证有效期为 3 年，其产品类别编号 为:1301 。 糖果生产许可证审查细则 、发证产品范围 实施食品生产许可证管理的糖果包括以白砂糖（或其他食糖）、淀粉糖浆或甜味剂为主要原料制成的 固态或半固态甜味食品。 二、基本生产流程及关键控制环节 （一）基本生产流程。 硬糖、乳脂糖果等：砂糖、淀粉糖浆T溶糖T过滤T油脂混合（乳脂糖果熬煮T充气（充气糖 果）7冷却T调和T成型T冷却T挑选T包装 2 .凝胶糖果：砂糖、淀粉糖浆7溶糖7过滤7凝胶剂熬煮7浇模7干燥7 （筛分7清粉7拌砂7） 包装 胶基糖果：胶基预热宀搅拌（加入各种原料和添加剂出料宀成型宀包装 压片糖果：原料混合t压片成型t包装 （二）关键控制环节。 还原糖控制。 焦香糖果焦香化处理控制。 充气糖果充气程度的控制。 凝胶糖果凝胶剂的使用技术。 成品包装控制。 （三）容易出现的质量安全问题。 返砂或发烊。 水分或还原糖含量不合格。 乳脂糖产品蛋白质、脂肪不合格。 含乳糖果和充气糖果 , 由于加入了奶制品，容易造成微生物指标超标。 三、必备的生产资源 （一）生产场所。 糖果生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成 品库和检验室。 （二）必备的生产设备。 1．胶基糖果：（ 1）预热搅拌设备；（ 2）成型设备；（ 3）包装设备。 2．压片糖果：（ 3）混合搅拌设备；（ 2）压片成型设备；（ 3）包装设备。 3．其他糖果（除胶基糖果和压片糖果以外）： （1）化糖设备； （ 2）熬煮设备； （3）冷却设备； （4） 充气设备（充气糖果必备）；（ 5）成型设备；（ 6）包装设备（异型产品除外）。 四、产品相关标准 GB 9678.1 － 2003《糖果卫生标准》； GB 17399－2003《胶基糖卫生标准》； SB 10018 － 2001《硬质 糖果》；SB 10019— 2001《硬质夹心糖果》； SB10020— 2001《乳脂糖果》；SB10021 — 2001《凝胶糖果》； SB 10022－2001 《抛光糖果》 ； SB 10023－2001《胶基糖果》； SB 10104－2001《充气糖果》； SB 10347 — 2001 《压片糖果》；有效的糖果地方标准；备案有效的企业标准。 五、原辅材料的有关要求 企业生产糖果所用的原辅材料必须符合国家标准和行业标准的规定。 如使用的原辅材料为实施生产许 可证管理的产品，必须选用获得生产许可证企业生产的产品。 六、必备的出厂检验设备 （一）天平（0.1g）;（二）分析天平（0.1mg）;（三）真空烘箱；（四）滴定装置；（五）无菌室 或超净工作台；（六）杀菌锅；（七）微生物培养箱；（八）干燥箱。 七、检验项目 * ”标记 * ”标记 的，企业应当每年检验 2次。 糖果产品质量检验项目表 序号 检验项目 发证 监督 岀厂 备注 1 感官 V V V 2 净含量 V V V 3 干燥失重 V V V 4 还原糖 V V V 抛光糖果、胶基糖果、压片糖果不要 求 5 脂肪 V V * 乳脂糖果，中、低度充气糖果测定 6 蛋白质 V V * 乳脂糖果测定 7 铅 V V * 8 总砷 V V * 9 铜 V V * 10 锌 V V * 胶基糖果测定 11 二氧化硫残留量 V V * 12 着色剂 V V * 根据产品色泽选择测定 13 菌落总数 V V V 14 大肠菌群 V V * 15 霉菌 V V * 胶基糖果测定 16 致病菌 V V * 17 标签 V V  注： 1．致病菌指沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌。 标签要求：单件包装标签应符合 GB7718的规定，还应注明产品的类型。配料中原果汁含量低于 2.5 % 的产品，不得标为果汁 XX糖果；含水果固形物的产品可标为水果 XX糖果。 八、抽样方法 发证检验抽样应当按照下列规定进行。 根据企业所申请产品品种，随机抽取 1 种主导产品进行发证检验，如有乳脂糖果产品，需增加抽取该 类产品。在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品，抽样基数不 少于50kg，随机抽取2kg （不少于30个最小包装），样品分成 2份，每份样品为1kg , 1份检验，1份备 查。样品确认无误后，由核查组抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加