国际酒店管理概论任务四餐饮成本控制任务四.pptxVIP

下载本文档

1
0
约小于1千字
约 6页
2021-06-11 发布于北京
举报
版权申诉

国际酒店管理概论任务四餐饮成本控制任务四.pptx

1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击这里二次下载。
3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次，网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档

第七章餐饮经营管理目录 7.1 饭店餐饮管理概述 7.2 餐饮生产管理 7.3 餐饮营销管理 7.4 餐饮成本控制 7.4 餐饮成本控制 7.4.1 餐饮成本的含义与特点餐饮成本形成的全过程，包括食品原料采购，食品储存和发放，菜肴加工、烹调和销售。 7.4.2 餐饮成本控制的意义提高企业经济效益控制餐饮产品的质量维护顾客利益 7.4 餐饮成本控制 7.4.3 餐饮成本控制的要素 1. 控制目标可以衡量的成本预测、成本决策和成本计划 2. 控制主体食品采购员，餐饮部管理人员，厨师，服务员，财务等 3. 控制客体食品成本，人工成本，经营费用 4. 成本信息做好成本信息的收集、传递、总结和反馈，并保证准确性。 7.4 餐饮成本控制 5. 控制系统 6. 控制方法做好原料采购、储存、生产和服务各个阶段成本控制运营前控制成本决策成本计划运营中控制成本实施成本核算运营后控制成本考核成本分析纠偏提出目标严格执行提供信息对比检查提供信息修改计划 7.4 餐饮成本控制 7.4.4 餐饮成本控制途径食品成本控制食品成本=主料成本+辅料成本+调料成本影响因素：采购成本和使用成本人工成本控制工资总额，职工数量 3. 经营费用控制设备折旧费，能源费，保养维修费，餐具、易耗品费等