国际酒店管理概论任务一饭店餐饮管理概述任务一.pptxVIP

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2021-06-11 发布于北京
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国际酒店管理概论任务一饭店餐饮管理概述任务一.pptx

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第七章餐饮经营管理目录 7.1 饭店餐饮管理概述7.2 餐饮生产管理7.3 餐饮营销管理7.4 餐饮成本控制7.1 饭店餐饮管理概述7.1.1. 饭店餐饮管理的含义饭店餐饮管理是指饭店对菜肴和酒水的生产和营销管理。由于饭店餐饮经营的生产和销售在同一建筑物内，因此吸引顾客到餐厅购买菜肴和酒水是饭店餐饮经营成功的关键。7.1 饭店餐饮管理概述7.1.2. 餐饮经营成功的要素问：当我们在APP上为一家餐厅打分时，会从哪些方面评分？（1）理想的经营环境（2）优质的菜肴和酒水（3）真诚的餐饮服务（4）满意的产品价值（5）科学的经营管理7.1 饭店餐饮管理概述7.1.3 不同类型饭店餐饮经营的特点（1）餐饮的经营目标顾客（2）餐饮经营特色商务饭店，度假饭店，长住饭店，汽车饭店，会议饭店，机场饭店，休闲饭店，经济型饭店，培训中心特点。P1547.1 饭店餐饮管理概述餐饮部总监总监助理宴会经理餐厅经理厨师长采购经理管事部经理酒吧经理主管各宴会厅主管各餐厅主管各厨房厨师长主管服务主管杂役调酒师保管工采购主管洗碗工厨师领班领班领班领班原料保管员勤杂工原料验收员餐厅服务员各类厨师宴会预订员宴会服务员厨师助手