凉菜加工管理制度.docx

FS精编管理制度 FS精编管理制度 | MODEL SYSTEM 第 第 PAGE #页/总3页 编号：SM-ZD-34887 凉菜加工管理制度 Through the process agreement to achieve a unified action policy for different people, so as to coordinate action, reduce blindness, and make the work orderly. 编制： 审核： 批准： 本文档下载后可任意修改 凉菜加工管理制度 简介：该制度资料适用于公司或组织通过程序化、标准化的流程约定，达成上下级或不 同的人员之间形成统一的行动方针，从而协调行动，增强主动性，减少盲目性，使工作 有条不紊地进行。文档可直接下载或修改，使用时请详细阅读内容。 1、加工前认真检查待加工食品及原料的质量， 发现有腐 烂变质或其它感官性状异常时，不得加工和使用。 2、凉菜间工作人员进入凉菜间前应在专间预进内进行 二次更衣，更换洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒，工作 时易戴口罩。 3、固定专人加工制作，其他人员不得随意进生凉菜问， 个人生活用品及杂物不得带入凉菜间。 4、操作前在无人的情况下开紫外线灯 30分钟进行空气 消毒，开启空调，使室内温度不超过 25 Co 5、凉菜间的工具、容器、用具必须专用，用前消毒，保 持清洁。 6、供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料须洗净、 消毒。 未经洗净处理的不得带入凉菜间。 7、各种凉菜现配现用，尽量当餐用完，配置好的凉菜如 有剩余，不能再作凉菜供应 8、凉菜间内冰箱必须专用。 熟食品用容器及保鲜纸密封 保存于冰箱中，不得重叠存放。 9、操作过程中，注意刀、砧板、抹布和手的清洗、消毒, 每加工配置完一种食品或在制作另一种食品前，对上述用具 和手进行清洗。 10、各种凉菜装盘后不可交叉重叠存放，传菜从食品输 送窗口进行，禁止传菜人员直接进入凉菜间端菜。 11、加工结束后，将剩余食品冷藏，做好刀具、砧板、 容器、抹布的清洁消毒，清理室内卫生，保持清洁整齐，打 开紫外线灯30分钟进行空气消毒。 这里填写您的企业名字 Name of an enterprise