《香料工艺学》总复习.pptVIP

《香料工艺学》总复习 平时成绩： 占40％ 考 试 成 绩： 占60％ 考 试 时 间： 第15周 第一章 绪论 香料、香精及其分类 香料：是一种能被嗅觉尝出香气或味觉尝出香味的物质，是配制香精的原料。 香精：亦称调合香料，是一种由人工调配出来的含有两种以上香料的混合物。 2.单离香料及单离方法 单离香料： 使用物理的或化学的方法从天然香料中分离出的单体香料化合物称为单离香料。 单离方法： 1).物理方法----分馏、 冻析、 重结晶 （挥发度）（凝固点）（溶解度） 2).化学方法----硼酸酯法、酚钠盐法、亚硫酸氢钠加成法 （醇） （酚） （醛） 硼酸酯法、酚钠盐法、亚硫酸氢钠加成法的反应原理及工艺流程 2-甲氧基-4-烯丙基苯酚 （2）醇 3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇 （3）醛 3,7-二甲基-6-辛烯醛 4. 分子结构对香气的影响 碳原子个数、 不饱和性、 官能团、 取代基、 异构体（几何异构） 第二章 天然香料 1. 动物性天然香料： 麝香、灵猫香、海狸香、龙涎香的主要化学成分、香气特征及用途。 植物性天然的提取方法及产品名称： 水蒸汽蒸馏法、压榨法、浸提法和吸收法 植物性天然香料的芳香成分及各种精油中的主体香成分。 萜类化合物、芳香族化合物、脂肪族化合物、含氮、含硫化合物。 4. 水蒸汽蒸馏的生产方法、设备、工艺要求及生产流程。 5. 水蒸汽蒸馏法生产玫瑰油、桂油及八角茴香油的工艺条件和生产流程。 6. 浸提原理、溶剂选择、浸提方式及设备、工艺要求和生产流程。 茉莉浸膏的生产方法、工艺条件及生产流程。 压榨法生产精油的特点、方法、工艺要求和生产流程。 平板磨桔法生产甜橙油的方法及流程。 吸收法生产香脂的方法及流程。 第三章 酚及醚香料 1. 酚、醚的一般性质及方法 酚类、醚类香料代表物的性质、制法及工艺流程。 丁香酚、异丁香酚、丁香酚甲醚、茴香醚、茴香脑、β-萘甲醚、玫瑰醚 3. 茴香醚的合成原理及实验操作步骤。 第四章 醛类香料 醛的通性及一般制法 高压催化加氢反应的热力学及动力学分析以及工艺流程。 醛类香料代表物的性质、制法及工艺流程。 异戊醛、鸢尾醛、苯甲醛、肉桂醛、仙客来醛(兔耳草醛)、香茅醛、柠檬醛 苯甲醛的合成原理及实验操作步骤。 第五章 酮类香料 酮的通性及一般制法。 α-紫罗兰酮的性质、制法及工艺流程。 3. 苯乙酮、 α-紫罗兰酮的合成原理及实验操作步骤。 第六章 缩羰基类香料 缩醛类香料的性质、香气特点、分类及制备方法。 2. 缩醛类香料代表物的性质、制法及工艺流程。 乙醛二乙缩醛、苯乙醛二甲缩醛、茴香醛二乙缩醛、柠檬醛二甲缩醛、香茅醛二甲缩醛。 缩酮类香料的性质、香气特征、分类及制备方法。 4. 乙酰乙酸乙酯环乙二缩酮（苹果酯A）的性质、制备方法及工艺流程。 5. 柠檬醛二乙缩醛、苯乙酮二乙缩酮的合成原理及实验操作步骤。 ? 第七章 醇类香料 1. 醇类香料的通性及一般制法 2. 苯乙醇的生产方法及工艺流程。 3. 松油醇的合成原理、生产方法、工艺条件及生产流程。 4. 香叶醇、橙花醇、芳樟醇是何异物体？其制备方法及生产工艺。 5. 醇类香料代表物的性质、制备方法。 茴香醇、香茅醇、玫瑰醇 6. 松油醇的合成方法及实验操作步骤。 ? 第八章 酸类香料 1. 柠檬酸的制备方法及生产工艺。 2. 肉桂醇的合成原理及实验操作步骤。 第九章 酯类香料 1. 酯的通性及一般制法。 2. 羧酸与醇、酚酯化反应的热力学和动 力学分析。(以醋酸丁酯为例) 生产原理： b.p.: 118℃ 117.7 ℃ 126.3 ℃ 100 ℃ 反应－精馏装置 工艺流程： 3. 酯类香料代表物的性质、合成方法 及生产工艺。 乙酸乙酯、乙酸香茅酯、乙酸芳樟酯、乙酸松油