食品中有毒有害物质检测详解最新优质PPT课件.pptVIP

1. 黄曲霉毒素 ? 是黄曲霉、寄生曲霉及温特曲霉等产毒菌株的代 谢产物。 ? 黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如花生、花 生油、玉米、大米、棉籽等被污染严重，一般来 说，富含脂肪的粮食易产生 是剧毒物质，其毒性比氰化钾还高，也是目前最 ? 强的化学致癌物质。黄曲霉毒素 B1 的毒性和致癌 性最强，故其在食品中允许量各国都有严格规定。 LOGO 黄曲霉毒素分析 ? 食品中黄曲霉毒素的测定，主要有 TLC, ELISA, HPLC 等方法。 TLC 法灵敏度和重现性较差； ELISA 重现性差，易 受样品基质干扰； HPLC 法灵敏度和准确度高，重 ? 现性好，因此已成为黄曲霉毒素分析的主要手段。 LOGO 2 ．河豚毒素 ? ? 河豚鱼是一种味道鲜美又含剧毒的鱼类。 某些脏器及组织中均含有毒素，是一种神经毒，可 使神经中枢和神经末梢发生麻痹。 中毒症状始发于使用后 10 秒，先是口腔麻木和刺痛， 继发为虚弱、麻痹、血压降低和脉搏快而弱，如不 及时治疗可出现死亡。 ? LOGO 河豚鱼 LOGO 预防控制： 1 、 120 ℃， 60min 可破坏毒素； 2 、集中处理，禁止销售； 3 、加强宣传，以防误食； 4 、《水产品卫生管理办法》 LOGO 3 ．岩蛤毒素 蛤的种类很多，只有少数几种如文