(食堂)强化安全意识提升服务水平.docx

（食堂）强化安全意识提升服务 水平 强化安全意识 提升服务水平 ——八中校区安全卫生管理工作汇报 学校的安全卫生工作千头万绪，涉及到学校管理的各个方面，其 中食堂的安全卫生工作尤为重要。我校的食堂每天承担着全校300 多名住校生和近30位值班教师的一日三餐供应任务，食堂服务质量 的好坏直接关系到数百名师生的健康与否，关系到数百个家庭对八中 校区的满意程度，学校把“强化安全意识，提升服务水平”作为“精 细化管理推进年”的重要抓手，走出了一条食堂精细化管理之路，学 校食堂先后被授予“卫生信得过单位”、“盐城市A级食堂”等称号， 我们的工作赢得了师生、家长及社会的一致好评。下面就从学校食堂 卫生管理和学校卫生防疫两块向各位领导做专题汇报： 食堂卫生管理工作 我校食堂实行学校管理、集中就餐、零利润销售的管理模式。校 领导对食堂管理一直高度重视，建立健全了安全卫生管理监控网络, 实行全天候管理，全方位监控，保证了学校安全卫生工作有序、高效、 高质的开展，多年来无一例安全卫生事故发生，取得了令人欣慰的成 绩，具体的措施如下： 一、强化组织领导，提高食堂管理水平 为了把食品卫生安全教育工作抓实，学校高度重视，成立了以李 国柱校长为组长，袁九功校长为副组长，总务处主任等中层干部和司 务长、校医为成员的食品安全工作领导小组，对食堂职工实行岗位责 任制，签订劳动协议书，工作的各个环节、各个岗位都有明确的责任 PAGE PAGE # PAGE PAGE # 范围和考核要求，将职工的德、能、勤、绩、着装和日常行为都列入 考核范围。建立健全食堂及集体用餐管理制度，建立突发事故应急处 理予案和报告制度，对食堂饮食卫生定期不定期检査制度。 二、强化安全教育，提高自我防护意识 学校经常性地利用黑板报、专题讲座、安全教育等多种形式，开 展符合学生特点、寓教于乐的食品安全教育，认真开展《中华人民共 和国食品安全法》的宣传活动，广泛宣传卫生及食品安全知识，培养 学生良好的卫生习惯，增强食品安全意识，提高学生自我防护能力, 全面落实学校食品安全措施，维护学生的饮食安全和身体健康。 三、加大硬件投入，改善食堂加工及用餐环境 2011年以来，学校加大了对学生食堂的投入，先后投入数万元 改造了教工食堂，安装了监控，添置了冰柜、学生餐具存放柜、保洁 柜、食品留样柜、蒸饭机等设施，统一配备了学生餐盘，改建了学生 餐具洗刷池等。这一系列的投入，有效的改善了饭菜加工以及学生用 餐环境，保证了食品从加工到蒸煮，从用餐到洗刷环节的卫生整洁, 杜绝卫生安全隐患。 四、细化过程管理，确保食品安全卫生 （一）严格食品釆购关，从源头上杜绝卫生安全隐患 学校食堂的食品实行定点采购制度和索证票据制度以及责任追 究制度，并落实到位，确保学校食品卫生安全工作不出差错。学校食 堂保管员严把进货关，坚决杜绝来路不明或腐蚀、变质、过期、“三 无产品以及假冒伪劣食品的进入，做到送货人的健康证、身份证、 营业执照四证齐全；在出入库的管理上，原料经由釆购员、保管员、 事务长、厨师四道验收，层层把关，保证食品卫生安全，同时杜绝财 产流失；在设备管理上，强化责任意识，大小设备件件有标识，物物 有人管，发现问题及时维修，既提高了设备的使用率，又节约了维修 资金，降低饭菜成本，最终使学生受益。 （二） 、严把食品加工关，从过程中控制食品安全 1、 实行食品清洗3次制，素菜、肉类食品、米等才粗加工后清 洗2遍，在细加工后再清洗1-2遍，确保食品在入锅烧煮前的安全卫 生； 2、 注重菜肴原料搭配，保证营养均衡； 在菜谱制定时，注重菜肴原料搭配原则，避免食品搭配禁忌。 3、 烧菜为主，炒菜为辅。 有的食品用作炒菜时不易熟透，易产生毒素，学校在制定菜谱时 主要以烧菜为主，配以炒菜，避免在食品加工过程中产生安全隐患； 4、 在亭湖区教育系统首先实行试吃制度，值日干部试吃半小时 后由值班校长签字后方能开饭，所有食品均实行24小时留样； （三） 、细化用餐管理，规范就餐秩序，培养良好习惯 1、 排队就餐，集中洗手 学生在放学时由每桌值日生现行到食堂领取本组碗筷，其余学生 到教学楼门前按班级排队后前往食堂门前的洗刷池进行集中洗手，洗 手后仍排队进入食堂用餐，培养学生的卫生习惯。 2、 分组就坐，同时就餐 每张桌子都备有餐巾纸、纸篓和就餐席位卡；学生按指定领子就 坐后，由桌长统一分饭、专人盛汤，在饭、汤等全部准备到位后学生 方可吃饭，不够自取，培养学生的文明习惯。 3、饭增体魄，卷益心智 餐厅门口，首先是“饭增体魄，卷益心智”八个鲜红的大字映入 眼帘，进入餐厅内部，每块墙壁均有相关勤俭节约的警示语；餐厅东 部还设有阅览室，全体师生通过募集的方式，每人提供2至3本自己 最喜爱的书，团委在每本书的扉页都印上了 “感谢*