7.水分测定 习题 (1).docVIP

第七章水分测定练习题 一、填空题：1、食品中水分的含量在 被称为安全水分。 答案:14%以下 2、 对浓稠态样品，在测定前加精制海砂或无水硫酸钠的作用是 。 答案：增大受热和蒸发面积,防止食品结块,加速水分蒸发,缩短分析时间 3、测定样品中水分含量：对于样品是易分解的食品，通常用 方法；对于样品中含有较多易挥发的成分，通常选用 ；对于样品中水分含量为痕量，通常选用 。 答：减压干燥；水蒸气蒸馏法；卡尔费休法 4、共沸蒸馏法测定样品中的水分时，常用的有机溶剂有 、 、 。 答：苯；甲苯；二甲苯 5、测定蔬菜中水分含量时，要求准备的仪器设备有：分析天平、 、 、 。因为蔬菜中水分含量14%, 故通常采用 进行测定，恒重要求两次测量结果之差 。 答：常温常压干燥箱；干燥器；称量瓶；两步干燥法；小于2mg 6、糖果中水分测定应采用 ，温度一般为 ，真空度为 。 答： 减压干燥法；55-65℃；40~53kPa。 7. 食品中水分存在的形式有 和 两种。 答案：结合水；自由水8. 食品中水分测定干燥法可分为 和 两大类。 答案：直接干燥法（常压烘箱干燥法）；真空干燥法（减压干燥法）9. 在减压干燥法中，在真空泵与真空烘箱之间的硅胶有 作用，粒状苛性钠柱有 作用。 答案:吸收水分；吸收酸性气体10. 干燥时间的确定有 和 两种方法。 答案：恒重法；规定时间11. 用烘干法测定食品中水分含量，要求样品必须具备1、 2、 3、 三个条件。 答案：水分是唯一的挥发的物质；水分的排除情况很完全；食品中其他组分在加热过程中引起的化学变化非常小，可忽略不计  二、选择题：1、测定水分时，称取的样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过（ ）C A、3mm B、6mm C、5mm D、10mm 2、食品分析中干燥至恒重，是指前后两次质量差不超过 （ ）A A、2毫克 B、0.2毫克 C、0.1克 D、0.2克 3、糖果水份测定选用减压干燥法是因为糖果 ( ) C A、容易挥发 B、水分含量较低 C、易熔化碳化 D、以上都是 4．减压干燥常用的称量皿是（ ） B（A）玻璃称量皿（B）铝质称量皿5．常压干燥法一般使用的温度是（ ） A（A）95～105℃ （B）120～130℃ （C）500～600℃ （D）300～400℃6．确定常压干燥法的时间的方法是（ ） AB（A）干燥到恒重 （B）规定干燥一定时间 （C）95～105度干燥3～4小时 （D）95～105度干燥约小时7．水分测定中干燥到恒重的标准是（ ） A（A）1～3mg (B)1～3g (C)1～3ug8．采用二次干燥法测定食品中的水分样品是（ ） A（A）含水量大于16%的样品 （B）含水量在14%以上（C）含水量小于14%的样品 （D）含水量小于2%的样品9．下列哪种样品可用常压干燥法（ ），应用减压干燥的样品是（ ）应用蒸馏法测定水分的样品是（ ） AG；CDF；BE（A）饲料 （B）香料 （C）味精 （D）麦乳精 （E）八角 （F）桔柑 （G）面粉 10. （ ）是唯一公认的测定香料中水分含量的标准。 C(A)直接干燥法 (B)减压干燥法 (C)蒸馏法 (D)卡尔费休法11. 称样数量，一般控制在其干燥后的残留物质量在( )。 C(A)10-15g (B)5-10 (C)1.5-3g 12. 在减压干燥时，可选用（ ）称量皿，它的规格以样品置于其中平铺后厚度不超过皿高的（ ）。 B；D(A)玻璃 (B)铝质 (C)1/5 (D)1/3 (E)1/213. 在蒸馏法中，可加入（ ）防止乳浊现象。 D(A)苯 (B)二甲苯 (C)戊醇 (D)异丁醇14．样品烘干后，正确的操作是（ ） B（A）从烘箱内取出，放在室内冷却后称重（B）从烘箱内取出，放在干燥器内冷却后称量（C）在烘箱内自然冷却后称重15．