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第九章 脂类的测定习题 一、填空题2、用索氏提取法测定脂肪含量时，如果有水或醇存在，会使测定结果偏 (高或低或不变），这是因为_ 。 答案：高；水和醇导致水溶性糖类和盐类溶解3、罗紫-哥特里法测定乳类脂肪时，需先加入氨水-乙醇溶液的目的是 。 答案：破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，使脂肪游离出来6、索氏提取法测定的是游离态脂肪。酸水解法测定的是 态脂肪含量。 答案：游离和结合 7、检查乙醚中是否有过氧化物的方法是在乙醚中 ，振摇后水层出现 。 答案：加入碘化钾溶液；黄色 8、测定食品中脂类时，常用的提取剂中 和 只能直接提取游离的脂肪。 答案：乙醚；石油醚 9、测定牛乳中脂肪含量时，常用的方法有 和 。 答：碱性乙醚提取法/罗紫—哥特法；巴布科克氏法 10、测定含磷脂较多的鱼、肉、蛋制品中脂肪含量常采用 。测定一般食品中总脂肪含量常采用 。 答：氯仿-甲醇法；酸水解法 二、选择题1、索氏抽提法测定粗脂肪含量要求样品 （ ）B A、水分含量小于10％ B、水分含量小于2％ C、样品先干燥 D、无要求 2、称取大米样品10.0g，抽提前的抽提瓶重113.1230g，抽提后的抽提瓶重113.2808g，残留物重0.1578g，则样品中脂肪含量( ) C A、15.78％ B、1.58％ C、1.6％ D、0.002％ 3、罗紫—哥特里法测定乳脂肪含量的时，用（ ）来破坏脂肪球膜。D A、乙醚 B、石油醚 C、乙醇 D、氨水 4、面包、蛋糕中的脂肪含量用( )方法测定。B? A．索氏抽提??? B .酸水解?? C．罗紫．哥特里 D．臣布科克乳脂瓶 5、用乙醚抽取测定脂肪含量时，要求样品。（ ）D A.含有一定量水分 B.尽量少含有蛋白质C.颗粒较大以防被氧化D.经低温脱水干燥 6、实验室做脂肪提取实验时，应选用下列（ ）组玻璃仪器。 D A ：烧杯、漏斗、容量瓶 B ：三角烧瓶、冷凝管、漏斗 C ：烧杯、分液漏斗、玻棒 D ：索氏抽取器,接收瓶 7、罗紫—哥特法测定乳脂肪含量的时，用（ ）作提取剂。D A、乙醚 B、石油醚 C、水 D、乙醚和石油醚 三、多选题 1、索氏提取法常用的提取溶剂有（ ）A、乙醚 B、石油醚 C、乙醇 D、氯仿－甲醇 答案：ABD2、测定花生仁中脂肪含量的常规分析方法是（ ），测定牛奶中脂肪含量的常规方法是（ ）。A、索氏提取法 B、酸性乙醚提取法 C、碱性乙醚提取法 D、巴布科克法 答案：A；D3、用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（ ）。A、电炉加热 B、水浴加热 C、油浴加热 D、电热套加热 答案：B4、用乙醚作提取剂时，说法正确的是（ ）。A、允许样品含少量水 B、样品应干燥 C、浓稠状样品加海砂 D、应除去过氧化物 答案：BCD5、索氏提取法测定脂肪时，抽提时间是（ ）。A、虹吸20次 B、虹吸产生后2小时 C、抽提6小时 C、用滤纸检查抽提完全为止 答案：D6、下列哪种试样不适合用酸水解法测脂肪含量（ ） A、麦乳精 B、谷物 C、鱼肉 D、奶粉 答案：AC7、测定食品中脂肪多采用有机溶剂萃取法、，常用的有机溶剂有（ ) ACD A 乙醚 B 乙醇 C 石油醚 D 氯仿一乙醇混合液 E 丙酮一石油醚混合液 8、测定牛乳中脂肪的方法是（ ） CDE A 酸水解法、 B 索氏抽提法 C 罗紫一哥特里法、 D 巴布科克法 E 盖勃氏法 四、判断题 1、索氏提取装置搭建和拆除时均应先上后下，冷凝水也是上进下出，固定的位置分别为冷凝管和提取器的中间部位。滤纸筒的高度应以挨着冷凝管下端管口为宜。欲把虹吸时间从10min/次调为8min/次应该适当降低水浴温度。 （ ） 答案：错误 2、索氏提取时，脂肪的恒重与水分测定时样品恒重方法不同：应于90～9l℃干燥，直至恒重。 （ ）