8 碳水化合物的测定习题 (1).docxVIP

第八章 碳水化合物的测定练习题 一、填空题 1、用直接滴定法测定食品还原糖含量时，所用的碱性酒石酸铜标准溶液由两种溶液组成，A（甲）液是_ _ _，B（乙）液是_ ___；一般用__ __ 标准溶液对其进行标定。滴定时所用的指示剂是_ ，掩蔽Cu2O的试剂是 ，滴定终点为 。 答案：硫酸铜；酒石酸钾钠和氢氧化钠；葡萄糖标准溶液；亚甲基蓝；亚铁氰化钾；蓝色变为无色 2、测定还原糖含量时，对提取液中含有的色素、蛋白质、可溶性果胶、淀粉、单宁等影响测定的杂质必须除去，常用的方法是用 ，常用澄清剂有四种： _、 _、 _ 。 答案：澄清剂；中性乙酸铅；乙酸锌和亚铁氰化钾；碱性乙酸铅；硫酸铜和氢氧化钠 4、在直接滴定法测定食品还原糖含量时，影响测定结果的主要操作因素有 、 、 、 。 答案：反应液碱度；滴定速度；热源强度；沸腾时间 5、膳食纤维是指_ 。 答案：食品中不能被人体消化酶所消化的多糖类和木质素的总和 6、直接滴定法测还原糖中所用的澄清剂是 ，而高锰酸钾法所用的澄清剂为 。 答案：乙酸锌和亚铁氰化钾的混合液；碱性硫酸铜溶液 7、蒽酮溶液中加入硫脲的作用是 。 答案：防止蒽酮氧化变褐色 8、食品中淀粉测定常用的方法有 。 答案：酸水解法和酶水解法 9、、测定样品中糖类时，常用的澄清剂有 ， ， 。 答案：中性醋酸铅；乙酸锌和亚铁氰化钾；硫酸铜和氢氧化钠 10、某样品经水解后，其还原糖含量（以葡萄糖计）为20.0%，若换算为淀粉，则其含量为 ，若换算为蔗糖，则其含量为 答案：18.0%；19.0% 11、常用的糖类提取剂有 和 。 答案：水；乙醇 12、还原糖通常用氧化剂 ???????????为标准溶液进行测定。指示剂是 ??????。 答案：费林试剂；次甲基蓝?? 13、提取样品中糖类时，常用的提取剂有 、 ；一般食品中还原糖的测定方法有 和 ，分别选择 、 做澄清剂，果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择 。 答案：水；乙醇；直接滴定法；高锰酸钾法；乙酸锌和亚铁氰化钾；硫酸铜和氢氧化钠；直接滴定法 14、直接滴定法测定还原糖含量的时候，滴定必须在沸腾的条件下进行，原因 答案：本反应以次甲基蓝的氧化态蓝色变为无色的还原态，来指示滴定终点。次甲基蓝变色反应是可逆的，还原型次甲基蓝遇氧气又会被氧化成蓝色氧化型，此外氧化亚铜极其不稳定，易被空气中氧气氧化，保持沸腾，使上升蒸汽防止氧气进入，避免次甲基蓝和氧化亚铜被氧化。 15、费林试剂由甲、乙溶液组成，甲为 ? ，乙为 答案：硫酸铜和次甲基；氢氧化钠、碱性酒石酸铜、亚铁氰化钾 二、选择题1、（ ）的测定是糖类定量的基础。 A、还原糖 B非还原糖 C葡萄糖 D淀粉 答案：A 2、直接滴定法在滴定过程中（ ）A、边加热边振摇 B、加热沸腾后取下滴定 C、加热保持沸腾，无需振摇 D、无需加热沸腾即可滴定 答案：C3、直接滴定法在测定还原糖含量时用（ ）作指示剂。A、亚铁氰化钾 B、Cu2+的颜色 C、硼酸 D、次甲基蓝 答案：D 4、为消除反应产生的红色Cu2O沉淀对滴定的干扰，加入的试剂是（ ）A、铁氰化钾 B、亚铁氰化钾 C、醋酸铅 D、NaOH 答案：B 5、下列（ ）可用作糖的提取剂 A、水 B、乙醚 C、甲苯 D、氯仿 答案：A 6、用水提取水果中的糖分时，为防止蔗糖在加热时水解应调节样液至（ ）。 A 、酸性 B、 中性 C 、碱性 答案：B 7、为了澄清牛乳提取其中的糖分，可选用（ ）作澄清剂。 A 、中性醋酸铅 B 、乙酸锌和亚铁氰化钾 C、 硫酸铜和氢氧化钠 答案：B 8、碱性酒石酸铜甲液、乙液应（ ）。 A、分别贮存，临用时混合 B 、可混合贮存，临用时稀释 C 、分别贮存，临用时稀释并混合使用。 答案：A 9、在标定碱性酒石酸铜试液和测定样品还原糖浓度时，都应进行预备滴定，其目的是（ A ）。 A、 为了提高正式滴定的准确度 B 、是正式滴定的平行实验，滴定的结果可用于平均值的计算 C、 为了方便终点的观察 答案：A 10、淀粉对葡萄糖的换算系数为（ ） A、1：0.9