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幼儿园均衡营养膳食管理新思路 (function() { var s = + Math.random().toString(36).slice(2); document.write(); (window.slotbydup = window.slotbydup || []).push({ id: u3686515, container: s }); })(); 【摘要】 《幼儿园教育指导 纲要》 提出： 幼儿园必须要把保护幼儿的生命和促进 幼儿的健康放在工作的首位。 健康的身体离不开健康 的膳食。3?6岁正是生长发育的快速期，幼儿园应把 膳食管理 作为重点工作，创新策略，细抓落实。 【关键词】 膳食管理 幼儿园 食谱 健康 菜品 创 新策略 重要环节 科学合理 炊事员 食物 当今，随着人民生活水平普遍提高，对饮食的要 求越来越重视越来越讲科学， 尤其对正在成长的孩子。 许多家长与幼儿园的当家人面对丰富的食品反而感到 无所适从，她们即担心孩子吃少了会营养不良，又担 心吃多了会营养过剩。幼儿的健康需求呼唤着推行平 衡膳食，在对幼儿膳食管理中，我们进行营养计算， 使我们及时分析出上周孩子摄入的营养成分，并对下 一周的营养供给进行调整，这样的吃了算，算了调整 的方法比盲目的估算科学了许多。但是并没从根本上 解决问题，我们发现每次地营养分析结果不是蛋白质 摄入过多，就是脂肪投入放过多，膳食问题就想一只 拦路虎，阻碍着幼儿营养工作的进展。 在苦苦的思索中，我们认定了只有依靠科研，才 能帮助我们攻下难关。 于是我们大胆地提出了 吃了算 的改革设想，成立了由园长、保健员、厨师、财务员 及家长组成 伙委会 膳食管理小组，开展了幼儿园每 周 《平衡食谱》 地研制与可行性实验， 我们虚心请教， 认真学习科学的配菜方法，进行数据分析，我们遵循 编制平衡食谱的科学性、合理性、季节性、弱性等原 则。 在实施过程中， 尽管我们的食谱事先都经过分析， 但我园始终坚持实事求是的态度，每天进行摄入量的 登记，每周进行营养分析，并对幼儿进行随访，一年 中我们共完成了 12 份营养分析和反馈调查意见，这 些反馈的材料证明《平衡食谱》所提供食品品种和数 量均被幼儿接受，各项数据也显示每周幼儿膳食均能 达到平衡的要求， 从而使长期围绕幼儿园营养工作的 热量难达到 营养难平衡的问题得到了圆满解决。 我园 的营养工作终于从经验管理进入科学管理地阶段， 同 时《平衡膳食》地研制，也为制定幼儿园膳食标准提 供了依据。 我园在推动平衡食谱的过程中，不仅重视科学的 配菜，合理烹调，更注重创设温馨、舒适、充满情趣 的就餐环境， 有计划的在进餐前对幼儿进行营养知识， 就餐礼仪教育，并注重培养幼儿良好的饮食习惯，力 求让幼儿在视觉、味觉、嗅觉、听觉等方面的感受中 愉快进餐。 合理的营养是保证孩子健康最根本的物质基础， 3?6岁孩子摄入的营养除了必须供给维持孩子一 天的活动所需的营养外， 还得满足其生长发育的需要， 合理的膳食是由粮食、蔬菜和水果、荤菜与豆制品、 油与糖四大类食物组成供给人体所需的各种营养素， 它是一个整体，缺一不可。因此《平衡食谱》中的有 些食品是不能随便增减的。例如，每周荤菜总量不可 少，粮食更加不宜减，牛奶、油、糖、虾皮、鱼，按 照食谱中的量，动物内脏中的鱼肝油、饮料每星期都 多吃，浅色蔬菜不能替换深色蔬菜等，以免破坏原有 的食谱中的比较平衡的营养供给。所以科学、合理、 平衡的营养对幼儿成长来说是至关重要的。 根本的物质基础，3?6岁孩子摄入的营养除了 必须供给维持孩子一天的活动所需的营养外，还得满 足其生长发育的需要，合理的膳食是由粮食、蔬菜和 水果、荤菜与豆制品、油与糖四大类食物组成供给人 体所需的各种营养素，它是一个整体，缺一不可。因 此《平衡食谱》中的有些食品是不能随便增减的。例 如，每周荤菜总量不可少，粮食更加不宜减，牛奶、 油、糖、虾皮、鱼，按照食谱中的量，动物内脏中的 鱼肝油、饮料每星期都多吃，浅色蔬菜不能替换深色 蔬菜等，以免破坏原有的食谱中的比较平衡的营养供 给。所以科学、合理、平衡的营养对幼儿成长来说是 至关重要的。 一、完善饮食管理制度 我园与 1993 年成立了由分管园长、保健人员、 炊事班长及各年龄家长代表组成伙食管理委员会，实 行科学化管理，制定合理的炊事班工作制度，并监督 执行，严格规定进餐间隔时间，即培养了幼儿按时进 餐的良好习惯，有利于幼儿消化和吸收，我们根据幼 儿的特点和生长发育，对各类食品进行合理调配，适 当减少高蛋白，高脂肪食物，增加纤维素和海藻食物 （胡萝卜、菠菜、玉米、海带等） ，保证饭菜的质量， 保证每周的食谱必须由鸡蛋、 肉、 鱼、 内脏、 豆制品、 蔬菜等，做到科学合理进餐。 二、制定计划食谱、计划平衡膳食 平衡膳食