食品安全库房管理细则.pdfVIP

食品安全库房管理细则 依据《国家食品安全法》， 《餐饮服务食品安全监督管理办 法》中相关库房的食品安全条例，对公司《库房管理制度》增加 库房食品安全管理细则规范要求如下： 一、原料库 1、库房台账要求：库房内需按要求记录《库房管理记录台账》。 要求全部登记；按项目填写不能漏项，不能用点点代替。 2 、库房内的贮存条件要求： 库房内的原物料存放必须离墙 10CM， 离地 10CM。库房内要求干净整洁、无有毒有害物品，无杂物， 无私人物品；地面、台面、墙面干净整洁，工具用具干净，物见 本色。 3 、库房内散装原料贮存要求：库房内贮存散装食品，应当在贮 存箱标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方 式等内容。 （生产日期可以用入库日期代替，并用标签纸贴在标 签处） 4 、库房内预包装食品包装上的标签要求：检验原物料的标签， 是否有食品安全要求的 9 项内容， 缺一不可， 对有缺项原料不得 入库。发现缺项的原料及时反馈采购部。 9 项内容包括： 1) 名称、规格、净含量、生产日期； 2) 成分或者配料表； 3) 生产者的名称、地址、联系方式； 4) 保质期； 5) 产品标准代号； 6) 贮存条件； 7) 所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称； 8) 生产许可证编号； 9) 法律、法规或者食品安全标准规定必须标明的其他事项。 5 、库管员验收索证要求： (1) 对原料的各项检疫报告要进行索要和查看。（粮油米面、 肉类、水产品、调料类、干货类、蛋制品、豆制品、蔬菜类）及 营业执照，送货人的健康证件。 （2）验收奶制品时，必须向供货商索要与奶制品同批次的检 验报告，否则不得入库。 6 、库管员验收原料保质期限要求：库管员验收原料的保质期在 四分三之内（例：甜面酱保质期 12 个月、验收标准是使用期限 为 9 个月），方可办理入库手续。 二、用品、小卖部库 库存一次性餐具类、低耗用品、食品类存放要求：对用于出 售食品的包装物和一次性餐用具入库要定位、 分类存放， 并做到 清洁无污染。 三、冷库 1、冷库台账要求：库房内需按要求记录《食药监督局库房管理 记录台账》。要求除蔬菜以外的原料，全部登记；按项目填写不 能漏项，不能用点点代替。 2 、冷库内的贮存条件要求： 库房内的原物料存放必须离墙 10CM， 离地 10CM。库房内要求及时清洁、除霜，保持无霜、无血水、 无冰渣。 3 、冷库内贮存原料要求：冷藏库原料的存放必须加盖，保证原 料品质。生熟必须分开。冷库不得存放过期原料。 4 、库管员验收索证要求：验收肉类时，必须向供货商索要与肉 制品同批次的动检证，否则不得入库。 四、食品验收管理与过期处理 1、为确保验收质量，验收必须由库管员和厨房长共同接收。对所进食品原料的品质、数量 进行严格检查和核实。 2 、对不合格或有疑问的食品原料，食堂有权要求退货、换货，特殊情况及时向所属项目经 理、分管副总汇报处理。 ? 3 、收货人员不得弄虚作假，一经核实将严肃对其处理 。 4 、过期食品必须确保用黑色记号笔在其包装上作 “X”记号，将这些食品与其他食品分开放。 5 、销毁或以其他方式处理掉，这样就不会被人用来食用。 6 、退回供应商。 审核： _________签批： _________ 武汉兆穗餐饮管理有限公司 2017 年 7 月 附件： 食品及原料采购登记台账 品名 进货日期 规格 数量 生产日期 保质期 供货商 检验报告 验收人 甜面酱