营养学基础-能量[文字可编辑].ppt

3 ）蛋白质 长期不能进食或消耗过多，体内糖原 和脂肪大量消耗之后，靠蛋白质分解 产生氨基酸获得能量。 蛋白质的首要功能是修 复、构建组织和合成体 内重要化合物。蛋白质 供能效率低、经济性低 . 2 、 食物的卡价 ：是每克产能营养素在体内氧化所 产生的能量又称食物的热价，食物的能量卡价，能 量系数，是经体外燃烧实验推算而得。 体内燃烧（生物氧化） 产能营养素 体外燃烧 产能和最终产 物不完全相同 . 生理能值与物理能值 营养素 体外燃烧 热 4.1 kcal 9.45 kcal 5.65kcal 体外燃烧 最终产物 H 2 O,CO 2 H 2 O,CO 2 H 2 O,CO 2 氨，氮 体内燃烧 最终产物 H 2 O,CO 2 H 2 O,CO 2 H 2 O,CO 2 ， 尿素，肌酐 等 最终产物 体外燃烧 热量 0kcal 0kcal 1.3kcal 体内氧化 产生热量 4.1kcal 9.45kcal 4.35kcal 消化吸收 率 98% 95% 92% 体内氧化 实际产能 4.0kcal 9.0kcal 4.0kcal 碳水化合物 脂 类 蛋 白 质 . 如果一个人某天从 300 克 , 脂肪 50 , 蛋白质 70 克 ; 那么 . 食物中摄取了碳水 化合物 克 此人一天摄入的总 能量是多少？ ? 300 × 4 ＋ 50 × 9 ＋ 70 × 4=1930 千卡 . ? 每 100g 大米含有碳水化合物 75g ，如果要由 大米中碳水化合物提供 1200kcal 能量，需要 大米多少 g ？ . 3 、能量来源分配 占总能量摄入量的比例： 成年人 (18-49 岁 ) ： 碳水化合物： 55-65% 脂肪： 20-30% 蛋白质： 10-15% 成人脂肪摄入量不宜超过 30% . ? 如果一个人每天需要的能量是 2100 千卡 , 那 么他分别需要多少克碳水化合物 , 脂肪和蛋 白质呢 ? . 比例 能量 克数 碳水化合物 60 1260 315 脂肪 25 525 58 蛋白质 15 315 79 . 三、人体能量消耗 人体的热能消耗的构成 1 、基础代谢 2 、体力活动 3 、食物热效应 4 、生长发育及孕母、乳母对能量的需求 . . 1 、基础代谢 基础代谢（ basal metabolism ，简称 BM ） 指人体在维持呼吸、心跳等最基本生命活动情况下的能量代谢。 即在清晨而又极端安静状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环 境温度等因素影响时的能量代谢。 基础状态：清醒，空腹（禁食 12-14 小时），平卧，放松，室温 18-25 度。在这种基础状态下，各种生理活动都比较稳定。 基础代谢率（ basal metabolic rate ， BMR ） 单位时间内单位体表面积下的基础代谢。 一般以每小时、每平方米体表面积所发散的热量来表示（ KJ/M 2 h 或 kcal/m 2 h ）。 . 基础代谢的测量方法 A 气体代谢法：根据氧的消耗。 B 体表面积计算 基础代谢（ BM ） = 基础代谢率（ BMR ）×体表面积（ M 2 ）× 24h 体表面积（ M 2 ） 男性 =0.00607H+0.0127W-0.0698 女性 =0.00568H+0.0126W-0.0461 BMR 值 P63, 参表 3-1 . C 按体重计算 BM 的公式 P66, 表 3-2 ，注意单位（ kcal/ 日） 中国人使用此公式时 , 需乘 95% 做处理。 如： 33 岁女性， 65KG 基础代谢 =(8.7*65+829)*95%=1324.78Kcal . 影响 基础代谢的因素 1. 体表面积 ：与体表面积成正比 同体重，瘦高者 > 矮胖者 2. 年龄 3. 性别： 男 > 女 5%-10% 4. 激素 ：如甲状腺素、肾上腺素 5. 季节与劳动强度 ：炎热、寒冷、劳动强度↑ 6. 其他因素 . 2 、体力活动 影响体力活动能量消耗的因素： ① 肌肉越发达者，活动能量消耗越多。 ② 体重越重者，能量消耗越多。 ③ 劳动强度越大、持续时间越长，能量消耗越多（最主要 因素）； ④ 工作熟练程度越高能量消耗越少。 . 3 、食物热效应 指因为摄食过程引起的热量消耗额外增加，既往 称为食物特殊动力作用。 食物 碳水化合物 脂肪 蛋白质 混合膳食 热效应 5~6% 4~5% 30 ~40% 10% 为保存体内营养储备，进食时必需考虑食物热效应额 外增加的能量。 . 营养学基础 . 一、营养学的基本概念 营