梅州盐焗鸡配方.docxVIP

文档编制序号：[KK8UY-LL9IO69-TTO6M3-MTOL89-FTT688] 文档编制序号：[KK8UY-LL9IO69-TTO6M3-MTOL89-FTT688] 梅州盐焗鸡配方 正宗梅州盐焗鸡配方和操作技术一：准备一个不锈钢锅，装入10斤清水，加入特制卤味王粉15克（用纱布包好）再用大火烧开。二：按10斤水的配方比例，放入盐400克，白糖125克，味精25克，特味素30克，乙基麦芽酚15克，盐焗鸡香料25克，特级鸡味香膏25克，骨髓精鸡粉20克，柠檬黄（色素）少许或黄枝子代替三：将要加工的原料洗净，品种分开放。四：卤制时间表整鸡15分钟，鸡翅12分钟，鸡肫10分钟，鸡尖6分钟，鸡爪6分钟。可以按卤制时间长的先放，卤制时间短的后放，卤制过程在放入生料时开大火，卤水开了用小火。五：卤制时间到了就关火焖一小时左右再把产品捞出放入竹篾框中，用风扇吹干后放入冰箱中冷冻3到5小时，冷冻过的产品香味和口感更佳。六：卤制完的卤水放凉后静制不要摆动。以免变味，夏天天气热时可以加一些山梨酸钾（防腐剂）。七：卤水可以反复使用一个星期，每次使时只要添加第一锅料的3分之1.一个星期后换新卤水，换新卤水是要留老卤水的3分之1。注：盐焗鸡卤汤10斤卤鸡产品4斤