餐饮人力资源管理.pptxVIP

项目九 餐饮人力资源管理;一、人力资源管理的概念及主要职能;2、主要职能 (1)人力资源规划 (2)薪酬和福利制度的建立及完善 (3)各级人员的招聘和录用 (4)员工的培训和开发 (5)各级人员的绩效考核 (6)员工关系的维护和改善 (7)优秀、合适人才的保留。;二、饭店人力资源管理的原则;二、饭店人力资源现状;原因：;9、要学生做的事，教职员躬亲共做；要学生学的知识，教职员躬亲共学；要学生守的规则，教职员躬亲共守。6月-216月-21Friday, June 11, 2021 10、阅读一切好书如同和过去最杰出的人谈话。15:36:1715:36:1715:366/11/2021 3:36:17 PM 11、一个好的教师，是一个懂得心理学和教育学的人。6月-2115:36:1715:36Jun-2111-Jun-21 12、要记住，你不仅是教课的教师，也是学生的教育者，生活的导师和道德的引路人。15:36:1715:36:1715:36Friday, June 11, 2021 13、He who seize the right moment, is the right man.谁把握机遇，谁就心想事成。6月-216月-2115:36:1715:36:17June 11, 2021 14、谁要是自己还没有发展培养和教育好，他就不能发展培养和教育别人。11 六月 20213:36:17 下午15:36:176月-21 15、一年之计，莫如树谷；十年之计，莫如树木；终身之计，莫如树人。六月 213:36 下午6月-2115:36June 11, 2021 16、提出一个问题往往比解决一个更重要。因为解决问题也许仅是一个数学上或实验上的技能而已，而提出新的问题，却需要有创造性的想像力，而且标志着科学的真正进步。2021/6/11 15:36:1715:36:1711 June 2021 17、儿童是中心，教育的措施便围绕他们而组织起来。3:36:17 下午3:36 下午15:36:176月-21 1、Genius only means hard-working all ones life. (Mendeleyer, Russian Chemist)? 天才只意味着终身不懈的努力。21.5.265.26.202108:3008:30:57May-2108:30 2、Our destiny offers not only the cup of despair, but the chalice of opportunity. (Richard Nixon, American President )命运给予我们的不是失望之酒，而是机会之杯。二〇二一年五月二十六日2021年5月26日星期三 3、Patience is bitter, but its fruit is sweet. (Jean Jacques Rousseau , French thinker)忍耐是痛苦的，但它的果实是甜蜜的。08:305.26.202108:305.26.202108:3008:30:575.26.202108:305.26.2021 4、All that you do, do with your might; things done by halves are never done right. ----R.H. Stoddard, American poet做一切事都应尽力而为，半途而废永远不行5.26.20215.26.202108:3008:3008:30:5708:30:57 5、You have to believe in yourself. Thats the secret of success. ----Charles Chaplin人必须相信自己，这是成功的秘诀。-Wednesday, May 26, 2021May 21Wednesday, May 26, 20215/26/2021 ? ;业内分析：;第二节 餐饮定员定额; 二、定员编制方法 1.岗职人数编制法 根据组织机构设计，在分析企业规模、管理层次、各级管理工作的工作量大小的基础上来确定岗位设置，然后根据工作需要按岗定人，确定岗职人数。适用于主管以上各级管理人员编制。 2.上岗人数定员法 上岗人数是指在餐饮业务经营活动正常开展的情况下，一个岗位一天所需要的上岗人数。 在所核定的部门每日上岗人数确定后，就可以根据公休时间、轮休时间和出勤率等因素确定某一岗位定员人数了。 适用于餐厅领班、领位员、调酒师、采购员、库房管理员、成本核算员、一般厨师等人员编制。 ; 3.设备定额编制法 设备定额