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补充复习题（重点） 一、问答题 1、谈谈组胺的形成及其中毒预防。 2、写出HACCP所具有的针对性、经济性、强制性和动态性特点 3、影响我国食品安全的主要因素都有哪些？ 4、为什么要建立和实施食品安全追溯系统？ 5、谈谈在食品流通领域，监管主体与监管客体分类管理应注意把握的问题 二、论述题 为什么说食品中微生物具有二重性，试论述之。 食品中微生物具有二重性，是指食品中微生物既有有利的一面，又有有害的一面。 自古人们就能够巧妙地利用微生物加工谷物和水果，将其贮存于瓮，施以适当的温度和水，制造出了酒，让微生物发挥出应有作用。在今天，人类已经具备了科学地利用微生物的能力，日常生活中必须的味精、面包、酱油和醋等，都是应用有益微生物的实际例子。这些食品则称做发酵食品。然而，微生物并不都是有益的，大自然也栖息着有害微生物，它们可以作为病原菌或腐败菌，给人类带来危害。如果站在食品安全的立场上考虑，重要的便是卫生安全问题。即在清洁环境中生产食品，将安全、卫生的食品提供给消费者。但是，曾一度有因食品不安全，造成食品中毒事件者；食品中毒事件可波及成百上千人，导致社会问题。 三、选择题： 1、下面哪种农药属于我国禁用药品 A、甲胺磷 B、马拉硫磷 C、敌敌畏 D、辛硫磷 2、《食品卫生法》规定，下列哪些人员必须取得健康证后方可开始食品企业中的工作 A、行政管理人员 B、技