《迎宾领位和入座服务》教设计内容.docx

?迎宾领位与入座效劳?题】 迎宾领位与入座效劳【课【讲授内容】 工程四 品餐饮使命四提供殷勤得 ?迎宾领位与入座效劳? 题】 迎宾领位与入座效劳 【课 【讲授内容】 工程四 品餐饮 使命四 提供殷勤得餐饮效劳 第一局部 中餐零点效劳之迎宾领位与入座效劳 【教 材】?饭馆效劳与治理? 滕玮峰等主编，高教出书社， 09 年 7 月第 1 版 【讲课班级】 08 旅游效劳与治理（ 1） 【讲课所在】 中餐厅实训室 【课 时】 一课时（ 45 分钟） 【讲课范例】 理实一体化得综合课 【课本阐发】 ?饭馆效劳与治理?为中等职业 旅游效劳与治理专业得专业焦点课程， 该课程对门生得专业学习爱好造就、专业技能本领造就、专业效劳意识养成具有 极其紧张得作用；而?迎宾领位与入座效劳?这局部内容报告得为中餐厅迎宾领 位与入座效劳得步伐、尺度与本领；它为中餐厅效劳得开端，在餐饮效劳与治理 中占据紧张一笔，也为餐厅效劳员中级工测验得根底内容； 【学情阐发】 本课得讲授工具为旅游效劳与治理专业二年级得门生， 中职生学习根底单薄， 自大心及自发性较差，但头脑活泼，自主性较强，头脑始终处于一种高兴状态； 他们喜好活课，讨厌死课；以是在学习本节课内容时，就要精密接洽学 生现实，采取讲堂讲授与实训视察、讨论、点评相联合得情势，理论接洽现实， 使门生更好地把握所学得内容，不停得进步自身得效劳技能与效劳意识； 【讲授目标】 知识目标：呢解 迎宾领位与入座效劳 得步伐、尺度； 本领目标：把握 迎宾领位与入座效劳 得操纵本领； 情绪目标：进步对客效劳得意识，提供优质效劳； 【讲授重点与难点】 讲授重点：迎宾领位 之怎样公道摆设餐台 讲授难点： 入座效劳 之递送菜单、斟茶、效劳毛巾等对客效劳 【教 法】 1、使命驱动法：通过课前与课中设置使命，实训工程到场，引发门生学习 爱好，以使命驱动得方法引导门生发明题目、阐发题目、办理题目，变被动学习 为自动舒畅得学习； 2、创设情境法：通过实训工程体现、景象模仿，使门生得到自主运动得时 间与空间，真正成为讲堂得主体，乐于思索，自动探究，从而资助门生形成处置 题目得要领与本领； 3、开导讲授法 : 勉励门生举行讲堂讨论以及师生互动，不停开导门生头脑， 使讲授内容层层深入， 并通过现场演练等要领， 办理门生在效劳技能进步上停滞； 【学法】1、团队协作法： 使门生学会处置人际干系得本领与计谋，学会有用得自我表达；在学习来往中，造就门生责恣意识，促进积极代价 【学 法】 1、团队协作法： 使门生学会处置人际干系得本领与计谋， 学会有用得自我表 达；在学习来往中，造就门生责恣意识，促进积极代价观与团队精力得形成； 2、探究学习法： 引导门生实行举行现场模仿实训工程， 自主归纳总结思绪及 要领，自动到场，乐于探究，使门生对怎样进步效劳技能有实质性得熟悉； 3、景象模仿法：让门生带着一个个疑问， 通过模仿实训工程等多种学习方法， 在完成使命得历程中实现知识得通报、迁徙与融合，体验学习得美好； 【教 具】 餐桌、椅子、餐具、菜单、打扮、笔、实训评分表等 【讲授环节计划】 【讲授历程】 讲授历程计划 讲授历程 讲授内容 西席运动 门生运动 计划意图 1、通过真实生 活中感觉到得 饭馆餐饮效劳， 去引发门生参 加运动积极性； 回想曾经在饭 店用餐时效劳职员 提供得效劳，特殊 为迎宾领位与入座 效劳； 1 景象激趣 引出课题 1、部署使命； 2、答复点评； 3、引出课题； 1、认真回想； 2、小组讨论； 3、代表答复； 2、师生讨论过 程成为新课内 容天然过渡； 一气呵成， 顺势解说效劳 步伐、尺度与技 巧，使门生呢解 本堂课学习得 内容、重点与难 点，引发同砚们 学习得爱好； 迎宾领位与入 座效劳得步伐、标 准与本领； 2 步伐分析 走进新知 1、解说效劳； 2、树模演出； 3、答复疑问； 1、认真谛听； 2、细致视察； 3、举手提问； 实训工程：模仿中餐零点餐厅迎宾领位与入座效劳 工程 1：演出 A 组模仿迎宾、入座效劳（已预订） 1、现场模仿 ：A 组模仿实训效劳2、知识拓展：联合西席解说 得效劳 1、现场模仿 ： A 组模仿实训效劳 2、知识拓展： 联合西席解说 得效劳步伐、尺度与 本领； 3、小组讨论： 闪光点与缺乏之处； 4、记载评分： 填写实训评分表； 5、师生点评 本 节 课 内 容 通 过 课 前 布 置使命，课内采 取现场模仿— 3 使命驱动 1、 A 组模仿 实训效劳； 2、群众评委组 视察讨论； 3、群众评委组 点评亮分； 1、部署使命； 2、引导门生； 3、计分点评； 相助学习 知 组 评 识 拓 展 — 小 讨 论 — 记 录 分 — 师 生 点 评五步法去 实现； 讲授历程 讲授内容 西席运动 门生运动 计划意图