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第 第 PAGE #页共15页 培训学校食堂管理制度范本 Training school canteen management system model 培训学校食堂管理制度范本 前言：规章制度是指用人单位制定的组织劳动过程和进行劳动管理的规则和制度的 总和。本文档根据规则制度书写要求展开说明，具有实践指导意义，便于学习和使 ffl.本文档下载后内容可按需编辑修改及打印。 一、学校食堂承包卫生管理制度 1、 学校应建立主管校长负责制，并配备专职或者兼职的 食品卫生管理人员。管理人员应掌握必要的食品卫生和营养知 识。 2、 学校应建立健全食品卫生安全规章制度、培训制度和 岗位责任制度，承包经营的必须把食品卫生安全作为承包合同 的重要指标。 3、 加工经营场所应当保持内外环境整洁，采取有效措施， 消除老鼠、焯螂、苍蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。 4、学校食堂应当相关的卫生管理条款应在用餐场所公示, 接受用餐者的监督。 5、食堂应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人 员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防 止投毒事件的.发生，确保学生用餐的卫生与安全。 6、经营者必须先取得卫生许可证、工商营业执照，否则 不得从事餐饮经营活动。 7、餐饮业经营者必须依据《食品卫生法》有关规定，做 好从业人员健康检査和培训工作。 8、应当定期检查维护食品加工、贮存、销售、陈列的各 种防护设施、设备及其运送食品的工具。冷蔵、冷冻及保温设 HI施应当定期清洗、除臭,温度指示装置应当定期校验，确保正常 运转和使用。 HI 9、 学校应当对学生加强饮食卫生教育，进行科学引导，劝 阻学生不买街头无照（证）商贩出售的盒饭及食品，不食用来 历不明的可疑食物。 10、 学校应当建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发 事件的应急处理机制。发生食物中毒或疑似食物中毒事故后， 应立即停止生产经营活动，保护好现场，及时（1小时内）报教 育主管部门、卫生行政部门和所在地人民政府,积极配合卫生 行政部门开展食物中毒事故的调查和处理。 11、 要建立学校食品卫生责任追究制度。对违反食品卫 生管理规定，玩忽职守、疏于管理,造成学生食物中毒或者其他 食源性疾患的责任人，隐瞒实情不上报的学校和责任人，由教育行政部门按照有关规定给予通报批评或行政处分。造成重大食 物中毒事件，情节特别严重的，要依法追究相应责任。 二、学校餐厅卫生管理制度 1、 建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持三定一保（定人、 定物、定时间、保质量）。划清分工包干责任区，食堂外3米 以内列为清洁区，保持干净并定期检査。 2、 餐厅设防尘、防蝇、防鼠设施，消灭四害。 3、 餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃 圾）。 4、 餐厅桌面、椅子、传递食品的窗口应无油渍、灰尘等 现象。 5、 5、 餐厅服务人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置 于帽内。 6、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁、勤洗头、洗澡, 不得留长指甲、涂指甲油，工作时间不得吸烟。 7、餐厅服务人员工作前后用肥皂及流动的清水洗手，外 出办事须脱下工作服、帽。 8、餐厅服务人员必须佩带有效的健康证及卫生知识培训 合格证上岗。 9、餐厅服务人员患“五病”及岀现咳嗽、腹泻、发热、 呕吐等有碍食品卫生的病症时，应及时调离岗位。 三、学校食堂承包烹调加工卫生管理制度 1、食堂加工间最小使用面积不得小于 1、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。 1:1 2、墙壁应有1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清 洗的材料制成的墙裙;地面应防水、防滑、具有一定坡度。 3、烹调加工人员必须携带健康证和卫生知识培训合格证。 4、 烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置 于帽内。勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加 工食品，工作时间不得吸烟。个人物品不得带入烹调间。 5、 烹制前，必须对烹制材料进行检査，不得加工出售感观 异常或腐-败变质等可能影响学生健康的食品。 6、 熟制大块食品，中心温度不低于，食品烹调后至出售一 般不超过2小时。剩余食品必须冷藏,且冷藏不超过24小时， 在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。 7、加工后的熟食品应当与半成品、原料分开存放。食品 不得接触有毒物、不洁物。 8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的 台案上，不得放置在地面。1:1 台案上，不得放置在地面。 1:1 ■ ■■rm9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布 等,做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。工作结束后，及时 清理台面、地面，调料瓶加盖放. ■ ■■rm 10、有三防设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。 11、工作人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，负 责人定期检查各岗位人员操作情况。 四、学校食堂承