中式烹调师（学生组）练习题 (520)题库（520道）.docxVIP

中式烹调师（学生组）练习题 (520) 1、（ ）被称为我国“烹饪鼻祖”。——[单选题]A 姜尚B 易牙C 伊尹D 袁枚 正确答案：C ? 2、最早的烹饪器具是（ ）。——[单选题]A 罐B 鼎C 釜D 甑 正确答案：A ? 3、根据史料记载，“月饼”最早是在（ ）出现的。——[单选题]A 唐代B 宋代C 元代D 明代 正确答案：B ? 4、“周代八珍”中没有记载的是（ ）。——[单选题]A 淳熬B 炮豚C 烤珍D 渍 正确答案：C ? 5、（ ）是周代医事制度中所记载到的医生。——[单选题]A 内科医生B 外科医生C 畜医D 食医 正确答案：D ? 6、菜肴命名最好不要超过的字数是（ ）。——[单选题]A 4个字B 5个字C 6个字D 7个字 正确答案：B ? 7、 “菜系”名称的出现为20世纪（ ）。——[单选题]A 50年代B 60年代C 70年代D 80年代 正确答案：C ? 8、（ ），我国烹饪专科学校最早开设。——[单选题]A 1980年B 1983年C 1985年D 1988年 正确答案：B ? 9、下列宴席名目中属于“原料宴”的是（ ）。——[单选题]A 红楼宴B 庆典宴C 美容宴D 江鲜宴 正确答案：D ? 10、烹饪色彩的运用，（ ）是不提倡的。——[单选题]A 食品天然色彩搭配法B 色素加色法C 调料加色法D 烹制起色法 正确答案：B ? 11、下列菜肴中（ ）是属于“写意法”命名方法。——[单选题]A 红扒鱼翅B 桃仁鸭方C 霸王别姬D 东坡肉 正确答案：C ? 12、（ ）人民把“青稞”作为主食。——[单选题]A 维吾尔族B 藏族C 朝鲜族D 苗族 正确答案：B ? 13、细菌性食物中毒不包括(　　)。——[单选题]A 沙门菌属食物中毒B 葡萄球菌肠毒素食物中毒C 肉毒梭菌毒素食物中毒D 河豚鱼中毒 正确答案：D ? 14、几何图案冷菜的拼摆原则是：整齐划一，构图均衡，(　　)等。——[单选题]A 错位放置B 荤素兼有C 形状统一D 次序有别 正确答案：D ? 15、职业道德是人们在特定的职业活动中所应遵循的行为规范的(　　)。——[单选题]A 制度B 目标C 条例D 总和 正确答案：D ? 16、蛋白质的消化是从(　　)开始的。——[单选题]A 口腔B 食管C 胃D 小肠 正确答案：C ? 17、人工色素是指用人工化学合成方法所制造的有机色素，在(　　)食品中严禁使用。——[单选题]A 所有B 妇儿C 老年人D 婴幼儿 正确答案：D ? 18、餐饮从业人员烹制的菜点和提供的服务，其(　　)，决定着企业的效益和信誉。——[单选题]A 质量的好坏B 数量的多少C 价格的高低D 毛利的高低 正确答案：A ? 19、属于我国特产的叶类蔬菜是(　　)。——[单选题]A 生菜B 菠菜C 大白菜D 卷心菜 正确答案：C ? 20、道德是以(　　)为标准调节人们之间和个人与社会之间关系的行为规范。——[单选题]A 正误判断B 善恶评价C 客观判断D 实践经验 正确答案：B ? 21、制汤原料中可溶性呈味风味物质含量高，经一定时间煮制后，所得到的汤汁就会比较(　　)。——[单选题]A 多但味淡B 少且稠浓C 多且鲜美D 浓且鲜美 正确答案：D ? 22、火候运用与原料性质密切相关，例如，(　　)的原料多采用旺火速成法。——[单选题]A 河鲜类B 根茎类C 软嫩类D 硬老类 正确答案：C ? 23、厨房消防给水系统是在(　　)时必须要安装的消防设备。——[单选题]A 设备配置B 厨房建造C 厨房生产D 厨房设计 正确答案：D ? 24、软兜鳝鱼的汆烫加工，应加入葱姜、黄酒