真功夫大致简介.docxVIP

精品 1、真功夫简介 真功夫餐饮管理有限公司，创立于 1994 年，至今已有 15 年发展历史。真功夫是一家以全 新模式运行的中式快餐连锁企业， 它首次建立起中式快餐业现代后勤生产、 烹饪设备及餐厅 员工操作的三大标准化。凭借其自主发明的“电脑程控蒸汽设备” ，真功夫一举攻克整个中 式快餐业的“标准化”难题。 2006 年 6 月，中国烹饪协会快餐联盟网评选出“ 2005 年度 中国快餐企业 20 强”，“真功夫”排名第 6 位居本土快餐品牌第一。 2006 年“真功夫”当 选“中国快餐十佳品牌企业” 。 2007 年“真功夫”获“中国最具成长性连锁品牌奖” 。作为 中国第一个实现中式快餐标准化的企业， 真功夫在品质服务， 清洁等方面与国际标准化全面 接轨，目前已开至广州、北京、上海、深圳、杭州、苏州等城市，拥有 316 家直营连锁餐 厅。真功夫在 2004-2007 年间，始终保持着年均 55% 的增长速度，凭借其自主发明的“标 准化程序” 和合理的经营策略， 迅速发展成为中式快餐业的领导品牌。 同时，它制定的中国 餐饮业内第一套完备的营运方式—— 80 秒餐到手。藉此，探索出了一条中式快餐发展的新 路。 真功夫主要以原盅蒸饭为特色，以“营养”为品牌核心。它凭借其自主发明的“电脑程控蒸 汽设备”，一举攻克了中式快餐业的 “标准化” 难题； 另通过借鉴国际快餐经营理念， 在“品 质、服务、清洁”上与国际标准全面接轨；此外，还制定了中国餐饮业内第一套完备的营运 手册，使各级管理、各项服务、各道工序都实现了标准化，探索出了中式快餐发展的新路。 自 1994 年创立以来，真功夫一直保持着良好的发展势头，至今在全国已拥有近 100 家直 营餐厅，成为中式快餐业最瞩目的明星企业、营养快餐的创导者。 真功夫传承中华饮食文化，再用现代化手法创新， 重振中华饮食精髓。 从创立以来，它 一直立足于“蒸” 。自古以来，中餐烹饪方式除了“炒”就首推“蒸” 。蒸菜口味鲜香，嫩烂 清爽，形美色艳，原汁损少，不混味，不散形，为中国人厚爱。 welcome 精品 “蒸” 以水为媒，使调好味的原料慢慢熟烂， 既保持食物的原形原汁原味， 又有利于食 物中的蛋白质水解， 以及脂肪和含氧有机物充分浸出， 使食物不仅鲜美易于消化， 而且更利 营养保存和吸收；相比之下，炸、煎、烤制食物虽然外酥内嫩，但对营养素破坏较大，而且 过高的油温可能产生不利于健康的物质。 1997 年，真功夫董事长蔡达标先生一直冥思苦想的关于“蒸”烹饪厨具的问题得到重 大突破：他从一次偶然参观制衣厂得来的启发，联合华南理工大学教授，亲自参与研制，数 经试验，终于首创出一套全新的烹饪厨具——电脑程控蒸汽设备。这套设备巧妙地运用蒸 汽控压控温原理，通过电脑程控，使蒸汽柜内保持统一标准： 1~2 个大气压、 101 ℃，以及 统一的蒸制时间。这是一场革命，从此，真功夫摆脱了厨师的限制，餐厅没有厨师，也不需 要任何一把菜刀， 一举攻克整个中式快餐业的标准化难题， 进而实现中餐的工业化生产流程。 任何经过一定训练的员工，只要按操作规定章程执行，就能保证食物的一致出品。 除此而外，真功夫在 99 年制定出有几十万字的 9 本《营运手册》 ，这套营运手册凝聚 了真功夫从下至上的多位精英的心血， 对真功夫的各级管理、 各项服务、 各道工序都制订了 详细的操作标准。 正是因为有完善的标准化制度， 所以真功夫所有产品的口味保持高度一致。 《营运手册》立足于本土快餐的自身经营特点，详细记录了从训练员工、厨房岗位操作、市 场推广、 品质与服务、 餐厅经理文书处理等等九个具体的工作层面， 一一做了标准指引及规 定。使餐厅营运变得标准有序， 大大简化了整个生产及营运的流程管理， 并使真功夫复制开 连锁分店更加高效、迅速。 9 本手册在后来实践中前后修订了多次，现已经增加到 10 本手 册，正酝酿第 11 本手册。堪称中式快餐业最完善的标准化宝典。 真功夫打破了前店后厂作坊式生产， 引入现代化快餐管理方法， 将所有的传统厨房的工 艺制作过程都退出厨房， 放到后勤基地去完成。 目前已成立华南、 华东和华北三个大型后勤 中心，总占地面积 42704 平方米，这个规模在整个中式快餐行业内处于绝对领先。真功夫 welcome 精品 后勤中心包含采购和加工、 配送三个中心。 所有供应商经过严格审核， 所有原料送来时都经 过检验中心检验；加工中心保持 15 ℃的恒温环境，统一加工制作、监控，然后再把半成品 真空包装，集装成箱用冷冻车按时送往餐厅。 真功夫现有员工四千余名， 大专以上学历人员在管理层高达百分之八十以上。 凝聚了其 特有的企业文化， 形成了一套内部沟通运行的良好机制。 在真功夫有非常优秀的员工培训体