胶原蛋白类型.docxVIP

1.2 胶原概述 胶原（ Collagen）的定义 [5] 是细胞外基质 (ECM) 的一种结构蛋白，含有一个或几个由 α链组成的三螺旋结构的区域， 即为胶原域。胶原是动物组织中一类重要的结构蛋白，由动物的成纤细胞合成的生物高分子，是一种白色、无支链、不透明的纤维型蛋白质，广泛存在于动物肌腱、韧带、软骨、皮肤及其他结缔组织 中，是哺乳动物体内分布最广、 含量最丰富的蛋白质， 约占机体总蛋白的 1/3[6] ，起着支撑器官、保护机体的功能，也是组成细胞间质的最重要功能蛋白质。 1.2.1 胶原的结构及类型 胶原结构具有显著特点，其一级结构表现为甘氨酰 -脯氨酰 -Y 、甘氨酰 -脯氨 酰 -羟脯氨酰、甘氨酰 -X-Y （其中 X、 Y 代表除脯氨酰和甘氨酰以外的任何其他氨基酸残基）的三肽重复序列。 胶原含有其他蛋白质中少见的羟脯氨酸和羟赖氨酸，也有较多的脯氨酸和赖氨酸， 缺乏色氨酸，芳香氨基酸和半胱氨酸含量较少， 为营养学上所称的不完全蛋白质。 二级结构表现为特殊的三股螺旋结构， 是由三条左手螺旋的 α-肽链以平行、右旋形式，缠绕形成绳索状右手超螺旋结构 [5] 。三级结构反映胶原肽链除次级键作用外， 图 1-2 胶原的分子结构 Fig.1-2 Molecular structure of collagen 分子内和分子间还存在醇醛缩合交联、 醛醇组氨酸交联及醛胺缩合交联三种， 这