米线店技术操作手册.docx

米线店技术操作手册 Document number ： PBGCG-0857-BTDO-0089-PTT1998 技术操作手册 刖百 目的 为使十秒到云南过桥米线品牌在连锁领域更加稳步发展，积炼 扎实的餐饮连锁经营技术，特制定此手册，以规范单店的运营管 理。 适用范围 本手册适用人员：店长 手册管理方法 由公司总部负责组织每年一次的手册修订工作，并签订发行。公司 总部拥有对手册的解释权。由公司总部负责手册的发放、更换和回 收管理工作，并制作手册领用记录。 保密要求 注意做好手册保密工作，应与领用者签订保密协议。 手册的更新 每年度的内容调整以补充文件形式发布，补充文件要求进行编号管 理，发放范围及发放回收管理与手册管理相同。 手册每年更新一次，年度更新时应将每年度的补充文件分类归并到 手册各章节。 目录 TOC \o 1-5 \h \z \o Current Document 服务员岗位标准操作流程 01 十秒到米线大堂打扫流程 09 传菜员标准操作流程 11 \o Current Document 拼盘岗位标准操作流程 13 岗位职责 16 凉菜岗位标准操作流程 17 岗位职责 24 罐区岗位标准操作流程 25 岗位职责 28 洗碗岗位标准操作流程 29 岗位职责 30 服务员岗位标准操作流程 流程 个人准备 准备 目标 01 01 设备检查 一、 仪容仪表整洁： 着装