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食品安全知识培训资料 (一 ) 一、食品生产经营人员个人卫生 1、食品从业人员每年必须进行预防性的身体健康检查。 2、食品从业人员必须先取得健康证并经培训合格后方可上岗工作。 3、健康检查的“五病”包括病毒性肝炎，痢疾，伤寒，活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病。 4、为防备食品污染，保障食品安全卫生，食品从业人员应养成经常洗手的好习惯，工作中途走开岗位再上岗，歇息后再次返回岗位必须坚持洗净手再工作的原则。 5、食品从业人员要养成优秀的个人卫生习惯，坚持“四勤” ，即勤洗手，剪指甲 ; 勤洗澡，理发 ;勤洗衣服，被褥 ;勤换工作服。 6、食品从业人员发生原因不明腹泻，发热，咳嗽和皮肤伤口传染时，必须立刻去医院就医，病愈后方可上班，不能边上班边看病。 7、食品从业人员的工作服必须定期冲洗，并不得穿着工作服出入非工作场所。 8、食品从业人员开始工作前必须坚持洗手消毒。 二、食品包装及容器卫生 1、食品的容器要用国家允许的材料制成，并切合相关国家标准，无毒无害。 2、罐头食品必须封口严实，罐体清洁洁净，无锈斑，无损坏，无胖听。 3、食品包装表记必须清楚，容易辨别，必须有中文表记，表记的内容包括品名，产地， 厂名，生产日期，生产批号或许代号，规格，配方或主要成分，保质期限等。 4、定型包装食品和食品添加剂的产品说明书，不得有夸大或许虚假的宣传内容。 三、食品贮藏卫生 1、贮藏食品的方法主要