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20 道精品大菜做法 私房脱骨牛蹄 原料：牛蹄筋 1 个约 1000 克。调料： A 料（自制新鲜花椒 水 3500 克，料酒 100 克，葱段、姜片各 50 克） B 料（姜片 15克、葱段20克及料酒20克）C料（鸡汁20克，盐焗鸡 粉 30 克，纯香麻油 50 克） 制作： 1 、将牛蹄筋冲洗干净后，剪去指甲， A 料内放入洗 净的牛蹄筋浸泡 3 个小时，将浸泡好的牛蹄筋再次反复搓洗 干净备用。 2、锅内烧水，放入 B 料煮开，将洗净的牛蹄筋 放到沸水锅中氽烫去除腥臊味。 3、将氽烫好的牛蹄筋捞出， 用流动水冲洗干净沥干水分备用。 4 、将 C 料搅拌均匀，调 成糊状，倒入牛蹄筋中拌匀。将牛蹄筋装入保鲜袋中搓揉按 摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜。 5、蒸锅烧沸 水，蒸笼用锡纸铺底，将腌制好的牛蹄筋放入蒸笼中，加盖 旺火足汽蒸制 50 分钟。 6、将蒸笼取出，直接将牛蹄筋连同 铺底的锡纸一同取出移至烤盘内，放入 200 C预热好的烤箱 内，烤至表皮干爽焦香即可（烤大约 6 分钟），取出改刀装 盘即可上桌。小炒鲜橙鳄鱼肉 原料：鳄鱼肉 300 克，鲜橙皮 20 克，葱姜各 5 克。调料： 美极小炒汁 8 克，番茄辣椒酱 5 克，鸡粉 3 克，盐 2 克，花 雕酒 5 克，生粉 30 克，色拉油 1500 克（约耗 50 克），高 汤 50 克 制作： 1、鳄鱼肉切成 2