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营养教育使人们正确地运用营养科学知识和营养与健康关系的知识于饮食实践中，采用合理的膳食模式，使多种膳食危险因素下降，以减少慢性疾病的发生。 营养教育的主要内容 有计划地对从事农业、商业、粮食、轻工、计划等部门的有关人员进行营养知识培训。 将营养知识纳入中小学的教育内容，教学计划要安排一定课时的营养知识教育。 将营养工作内容纳入到初级卫生保健服务中。 利用各种宣传媒介，广泛开展群众性营养宣传教育活动。 学习文档 思考题 1.概念：公共营养、营养监测、膳食营养供给量(RDA)、营养生理需要量、膳食营养素参考摄入量(DRIs)和营养调查。 2.营养调查的目的是什么？ 3.社会营养监测工作与营养调查有哪些不同之处？ 4.论述成人蛋白质推荐摄入量的确定方法。 5.重点说明中国2011～2020年食物与营养发展纲要的内容。 学习文档 人体营养水平鉴定 是借助生化、生理实验手段，发现人体临床营养不足、营养储备水平低下或过营养状况(over nutrition)，以便较早掌握营养失调征兆和变化动态，及时采取必要的预防措施。有时为了研究某些有关因素对人体营养状态的影响，也对营养水平进行研究测定。 学习文档 人体营养水平鉴定生化检验参考指标及临界值 学习文档 学习文档 营养不足或缺乏的临床检查 目的是根据症状和体征检查营养不足症和缺乏症，是一种营养失调的临床检查。 营养缺乏的体征 学习文档 人体测量资料分析 人体体格测量资料可以作为营养状况的综合观察指标。 人体体格检查项目 学习文档 ◆体重和身高 理想体重(ideal weight) 理想体重(kg)=身高(cm)-100(Broca公式) 理想体重(kg)=身高(cm)-105(Broca改良公式) 理想体重(kg)=[身高(cm)-100]×0.9(平田公式) 理想体重±10%为正常，±10%～20%为超重或瘦弱，±20%为超重或极瘦弱。 学习文档 体质指数(BMI)：BMI=体重(kg)/(身高 m2) BMI正常值为18.5～24.99。BMI＜16为重度消瘦，16～16.9为中度消瘦，17～18.4为轻度消瘦，25～29.99为超重，＞30为肥胖。 身高别体重(weight for height)：用于儿童，反映当前营养状况。 年龄别身高(weight for age)：用于儿童，反映较长时期的营养状况。 学习文档 体重 身高 营养正常 I度营养不良 Ⅱ度营养不良 Ⅲ度营养不良 90%～100% 75%～89% 60%～74% ＜60% 95%～100% 90%～94% 85%～89% ＜85% 评价方法 离差法 百分位数评价法 Gomez分类法 体重和身高＞100%者认为是营养良好。 学习文档 ◆上臂围与皮褶厚度 1～5岁儿童上臂围 ＞13.5 cm 营养良好 12.5～13.5 cm 营养中等 ＞12.5 cm 营养不良 皮褶厚度 男性＜10 mm 瘦 女性＜20 mm 瘦 10～40 mm 中等 20～50 mm 中等 ＞40 mm 肥胖 ＞50 mm 肥胖 ◆其他测量指标：胸围、头围、骨盆径、小腿围、背高、 坐高、肩峰距和腕骨X线。 学习文档 ◆人体测量资料的各种评价指数 Kaup指数：Kaup指数＝[体重(kg)/身高(cm)2]ｘ104。用于衡量婴幼儿的体格营养状况。判断标准此指数15～18为正常，＞18为肥胖，＜15为消瘦。 Rohrer指数：Rohrer指数=[体重(kg)/身高(cm)3]ｘ107。评价学龄期儿童和青少年的体格发育状况。判断标准：Rohrer指数＞156为过度肥胖，156～140为肥胖，140～109为中等，109～92为瘦弱，＜92为过度瘦弱。 Vervaeck指数：Vervaeck指数={[体重(kg)+胸围(cm)]/身长(cm)}×100。用于衡量青年的体格发育情况。 学习文档 Vervaeck指数营养评价标准 学习文档 ◆人体脂肪含量测定 Brozek公式 F(%)=(4.570/D-4.142)×100 F为人体脂肪含量%， D为人体密度 D=M/(Vt-RV) M为被测者