调味品市场规模细分产品市场格局分析.docxVIP

调味品市场规模细分产品市场格局分析 ? ? 调味品是指通过增添菜肴的色、香、味, 达到促进食欲效果, 有益于健康的辅助食品. 它的主要功能是增进菜品质量, 满足消费者的感官需要, 从而刺激食欲, 增进人体健康. ? ? 随着居民生活水平和购买力的不断提高, 居民对餐饮多元化的需求增强, 从而推动调味品行业出现方便化、健康化、营养化、多元化、复合化的发展趋势. 按呈味感觉可以分为, 咸味、甜味、咸味、酸味、辛辣等；按地地方风味可以分为, 广式、川式、港式、西式等；按按材料和工艺可以分为, 酿造类、腌菜类、鲜菜类、干货类、水产类等. 调味品按材料和工艺分类 类别 制作方法 代表产品 酿造类 以含有较丰富的蛋白质和淀粉等成分的粮 食为主要原料，经发酵转变为复杂有机物 酱油、食醋、酱、豆豉、豆腐乳 腌菜类 将蔬菜加盐腌制，通过有关微生物及鲜菜 细胞内的酶的作用转化蛋白质 榨菜、芽菜、冬菜、梅干菜、腌雪里蕻、泡姜、 泡辣椒 鲜菜类 特殊气味的新鲜植物 葱、蒜、姜、辣椒、芫荽、辣根、香椿等 干货类 根、茎、果干制而成，含有特殊的辛香或 辛辣等味道 胡椒、花椒、干辣椒、八角、小茴香、芥末、桂 皮、姜片、 姜粉、草果 水产类 水产中的部分动植物，干制或加工 鱼露、虾米、虾皮、虾籽、虾酱、虾油、蚝油、 蟹制品、淡菜、紫菜 其他 食盐、味精、糖、黄酒、咖喱粉、五香粉、芝麻油、芝麻酱、花生酱、沙茶酱