广州恒大酒店餐饮部食品安全管理存在的问题与对策.doc

目录 TOC \o 1-3 \h \u 14215 1引言 1 9994 2食品安全管理概述 1 32043 2.1食品安全的含义 1 25432 2.2食品安全的特点 1 22158 2.2.1相对性 1 11623 2.2.2突发性 2 29277 2.2.3严重性 2 30246 2.2.4关联性 2 9533 2.2.5食品安全问题的来源多元化 3 4434 2.3食品安全管理的重要性 3 9977 3广州恒大酒店简介及酒店餐饮部食品安全管理现状 3 18049 3.1原材料的采购与储存 4 15325 3.2酒店餐饮部就餐环境 4 16286 3.3员工的安全意识 4 10705 3.4酒店食品安全体系 4 26631 4广州恒大酒店餐饮食品安全管理存在的问题 5 24421 4.1酒店原料采购与储存管理存在缺陷 5 10743 4.2缺乏对加工场所的监控 5 9265 4.3厨房的卫生管理是食品安全的薄弱环节 6 9183 4.4酒店员工缺乏食品安全管理意识 6 9523 4.5信息不对称 7 32211 5广州恒大酒店餐饮食品安全管理问题存在的原因分析 7 1291 5.1内部因素 7 1865 5.2.外部因素 7 5968 6广州恒大酒店餐饮食品安全管理的对策 8 18342 6.1加强采购与储存环节食品安全控制 8 26449 6.2增设酒店加工场所的视频监控 8 16505 6.3加强厨房卫生管理 8 28150 6.4提高酒店员工的食品安全意识 9 22101 6.5加强对酒店食品安全信息的公开 9 14243 7总结 10 广州恒大酒店餐饮部食品安全管理存在的问题与对策 摘要：随着我国经济的快速发展以及人们生活水平的日益提高，同时人们的饮食观念也在逐渐转变，越来越多的人开始关注吃得是否卫生、是否安全，这就对餐饮部食品安全管理提出了更高的要求。同时面对近年来多起食品安全问题的爆发，酒店餐饮部食品安全管理方面面临着巨大的挑战，如果能抓住酒店餐饮部食品安全管理的薄弱环节，找出问题以及解决问题的对策，在酒店餐饮原料采购、储存、餐饮加工场所及个人卫生等方面加强管理，提升工作效率，提高客户满意度，不仅能提高酒店餐饮的竞争力，还能使酒店的社会经济效益达到最大。 关键词：食品安全管理；问题；对策；广州恒大酒店餐饮部 Problems and Countermeasures of Food Safety Management in Food and Beverage Department of Guangzhou Hengda Hotel Abstract:With the rapid development of Chinas economy and the increasing improvement of peoples living standards, at the same time, peoples dietary concept is gradually changing, more and more people begin to pay attention to whether the food is hygienic and safe, which puts forward higher requirements for food safety management of the food and beverage department. At the same time in the face of several outbreaks of food safety issues in recent years, the hotel food and beverage food safety management is facing enormous challenges, if we can seize the hotel fb food safety management of the weak link, find out the problems and the countermeas- ures to solve the problem, the hotel food raw materials procurement, storage, food processing sites and personal hygiene, etc, to strengthen management, improve work efficiency, improve custom