调味品PPT优秀课件.pptVIP

调 味 品 ? ? 定 义 ? 用于增味调味、食品加工的产品以及 各种食品添加剂的一类食品 以粮食、蔬菜等为 原料 经发酵、腌渍、水解、混合等 工艺制 成 ? ? 分 类 ? ? ? ? 发酵调味品类 酱腌菜类 香辛料类 复合调味品类 其他调味品类 各种食品添加剂类 1. 发 酵 类 ? ? ? 包括酱油、酱类、食醋、酱类、腐乳类、 豆豉类、料酒类和其他发酵调味料（鱼 露、日本味淋）类 以谷类、豆类为原料 经微生物的酿造工艺而生产的调味品 ? 以大豆、小麦等为原料，利用多种微生 物及其酶的作用，将蛋白质降解成氨基 酸、多肽等可溶性含氮物。 1.1 酱 油 ? 分类 ? 风味酱油 ? ? 日式酱油： 浓口酱油 中式酱油：鱼露、香菇汁等 ? 营养酱油 减盐酱油 ? 铁强化酱油 ? 固体酱油：粉末酱油 ? ? 以豆类和面为原料，利用米曲霉为主的种 曲将豆类和面制成曲，再经发酵，然后加 入盐水，制成半固体状的调味料。 1.2 酱