食品安全检测-血红蛋白生物传感器快速测定油炸食品的丙烯酰胺.docxVIP

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2021-07-02 发布于天津
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食品安全检测-血红蛋白生物传感器快速测定油炸食品的丙烯酰胺.docx

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血红蛋白生物传感器快速测定油炸食品的丙烯酰胺丙烯酰胺是一种神经毒素具有潜在致癌性薯片油条麻花等含淀粉碳水化合物的食物经长时间高温油炸后有不同含量的丙烯酰胺对食品中丙烯酰胺的监控尤为重要检测方法中以质谱色谱法最为普遍这种方法精确度高但前处理比较复杂所需药品多耗时长设备较为昂贵生物传感器技术具有简单快速灵敏度高检测费用低可实现在线检测现场检测等优点近年来国外学者对该法在的定量分析方面进行了研究并认为该法是替代色谱法的重要方法等人运用电位生物传感器和离子选择电极以酰胺酶的酶活性作为检测丙烯酰胺含量的指

PAGE PAGE # 血红蛋白生物传感器快速测定油炸食品的丙烯酰胺丙烯酰胺（acrylamide, Acr）是一种神经毒素，具有潜在致癌性。薯片、油条、麻花等含淀粉碳水化合物的食物经长时间高温油炸后有不同含量的丙烯酰胺，对食品中丙烯酰胺的监控尤为重要，检测方法中以质谱 -色谱法最为普遍，这种方法精确度高，但前处理比较复杂，所需药品多，耗时长、设备较为昂贵。生物传感器技术具有简单快速、灵敏度高、检测费用低、可实现在线检测、现场检测等优点，近年来国外学者对该法在 Acr的定量分析方面进行了研究，并认为该法是替代色谱法的重要方法。Silva等人运用电位生物传感器和离子选择