第四章_膳食指导和评估PPT课件.pptVIP

六、请根据食谱的制订原则，叙述食谱 的评价应该包括哪几个方面？ 并根据我国居民目前普遍存在的钙摄入 不足的现状，请提出您的膳食建议。 六、请根据食谱的制订原则，叙述食谱 的评价应该包括哪几个方面？ 并根据我国居民目前普遍存在的钙摄入 不足的现状，请提出您的膳食建议。 食谱蛋白质和脂肪的分析和评价 准备：略 工作程序 l 计算食谱蛋白质和脂肪含量 工作程序 2 食谱营养分析和评价 工作程序 3 蛋白质调整 工作程序 4 膳食脂肪的分析 工作程序 5 食谱营养素摄入量评价 工作程序 6 脂肪调整 学习单元 3 膳食蛋白质互补的原 则和评价 1 、常见蛋白质氨基酸组成 (1) 常见食品蛋白质含量和氨基酸组成见 表 4 — 43 。 (2) 食品蛋白质的优劣评价 2 、蛋白质互补原则： （ 1 ）食物的生物学种属越远越好，如动物性和植物性 食物之间的混合比单纯植物性食物之间的混合要好。 （ 2 ）搭配的种类越多越好，充分发挥各种食物在营养 上的互补作用，使其营养全面平衡。 （ 3 ）同时食用最好，次数越多越好。 食谱蛋白质营养评价 工作程序 程序 1 午餐食谱 1 配方 程序 2 查食物成分表中的食物必需氨基酸含量 程序 3